Porchetta med stekt eple og rosenkål

Lag fyll. Grovhakk bladpersille, pistasjenøtter og tranebær, og ha alt i en bolle sammen med revet hvitløk, sitronskall og sitronsaft. Bland det godt sammen.

Legg ribba med "svorsiden" ned. Finn midten og start med å skjære et snitt halveis ned i kjøttet, og ut mot den ene kanten. Stopp litt før du kommer helt ut til kanten, slik at de ulike delene fortsatt henger sammen. Gjør det samme på andre siden. På denne måten får du dobbelt så stor flate å fordele fyllet på og masse ekstra plass til smak.

Gni ribben inn med salt og pepper og fordel fyllet utover kjøttet. 

Rull sammen ribben. Start rullingen fra motsatt side av der det rutede fettlaget er, slik at fettet som er rutet kommer ytterst. Surr ribberullen med en bomullstråd. Dette gjøres på samme måte som du surrer en stek, enten ved bruk av løkker eller ved å dele tråden i passe lengde og knyte én og én tråd sammen langs rullen. Start på midten for å sette "standarden" og gjør knytejobben litt lettere.  Målet er å få en jevn surret rull, som holder fasongen og gir en jevn steking av kjøttet. 

Smør en ildfast form med litt olje, legg i ribberullen. Stek ribberullen i stekeovnen på 125 °C, til kjernetemperaturen er på 72 °C, 2-3 timer.

Legg ribben med svoren opp. Bruk en skarp kniv og skjær svoren av ribben. Behold mest mulig av fettet på ribben, da beholder ribben saftigheten under steking.

Når svoren er tatt bort. Rut forsiktig fettet med en spiss liten kniv. Ikke skjær helt ned til kjøttet.

Skjær ut bena på undersiden av ribben. Skjær langs begge sidene av bena, skjær så under, og vipp dem ut.