Nyretapp med honningglaserte rotgrønnsaker

Start med sausen. Finhakk sjalottløk, og fres den raskt i en liten kjele med litt olje.

Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får en marmeladeaktig konsistens). Dette tar ca. 30 minutter.

Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter.

Tilbered hasselbackpotetene. Skjær poteter i tynne skiver, men ikke helt gjennom - de skal henge sammen i bunnen. Sett potetene på et stekebrett med bakepapir.

Pensle med smør og krydre med salt og pepper. Sett brettet midt i ovnen på 220 °C og stek i 35-40 minutter, til de har fått en gyllen overflate. Steketiden kan variere noe med størrelsen på potetene.

Tilbered rotgrønnsakene. Skrell gulrøtter. Del dem først i to og så i fire på langs. Skrell løken, og del i tynne båter. Skrell sellerirot og persillerot og del i jevnstore biter. 

Ha grønnsakene i en ildfast form sammen med poteter og olje. Bland alt godt sammen. Hasselbackpotetene kan stekes i samme form, om det er lite plass i ovnen.

Legg på noen klatter smør og frisk timian, og krydre med salt og pepper. Sett formen midt i stekeovnen og bak grønnsakene på 220 °C i 25-30 minutter til de er møre. Ha honning over grønnsakene når det er 2 minutter igjen av steketiden.

Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper på begge sider. Stek i en varm stekepanne med olje og smør, i flere omganger om nødvendig, til kjøttet har fått en fin bruning, 3-4 minutter på hver side. Kjøttet er nå medium-rare. 

La kjøttet hvile i noen minutter for å bevare saftigheten. Skjær opp i passe tykke skiver, på tvers av fibrene. 

Gjør ferdig sausen. Sil sausen, og ha den tilbake i kjelen. La den få et raskt oppkok, trekk kjelen av platen og rør inn smør i terninger med en skje (dette kalles å montere sausen). Sausen må ikke koke etter at smøret er montert inn, det er for at sausen skal holde seg blank og fyldig.