Flank steak med fløtegratinerte jordskokker

Start med sausen. Finhakk sjalottløk, og fres den raskt i en liten kjele/gryte med litt olje.

Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får en "marmelade" konsistens), dette tar minimum 30 minutter.

Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil sausen, ha den tilbake i kjelen og hold den varm til servering.

Skrell eller skrubb jordskokk, og skjær i tynne båter. Finhakk hvitløk og timian. Skjær løk i tynne skiver.

Ha grønnsakene over i en ildfast form. Ringle over olje, og krydre med salt og pepper. Bland sammen. Bak i ovnen på 180 °C uten lokk. 

Kok opp fløte i en kjele og la koke i 3-4 minutter. Det er for å hindre at det koker over i ovnen. Hell den varme fløten over grønnsakene, sett på lokk og bak videre i ovnen i 30 minutter, eller til jordskokken er myk. 

Sett opp varmen til 200 °C. Dryss over ost, og stek til osten er godt smeltet og gyllen.

Krydre kjøttet godt med salt og pepper før steking. Stek det i en varm panne med litt olje og smør på middels høy varme i 2–3 minutter på hver side.  Gjenta slik at kjøttet får to runder på hver side. Øs gjerne over stekefettet underveis. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver på tvers av fibrene. 

Ha spinat i en varm stekepanne med smør. Stek i 1-2 minutter, til spinaten faller sammen. Vend inn litt finhakket sjalottløk helt på slutten. Smak til med salt og pepper. 

Sørg for at sausen er god og varm. Trekk den av platen og rør inn terninger med kaldt smør. Sausen må ikke koke etter smøret er rørt inn. Smak til med salt og pepper.