Culotte med smørdampet sommerkål

Vanskelighetsgrad: Middels
Tilberedningstid: Over 60 min

Culotte, også kjent som Picanha, er en nasjonalrett i Sør-Amerika. Den smaker også fantastisk når den stekes i ovnen og serveres med norsk sommerkål dampet i smør. Culotte kan også tilberedes på grillen, eller med sous vide.

Grillet coulotte med smørdampet sommerkål

Ingredienser

porsjoner

Culotte:
- 800 g culotte
- 2 ts salt
- 2 ts kvernet pepper
- 2 ss smør til steking
- 2 ss nøytral olje til steking
Smørdampede grønnsaker:
- 1 kg nykål, sommerkål
- 150 g reddik
- 150 g nepe
- 2 dl vann
- 100 g smør
- 0,5 ts salt
- 4 kvist frisk timian

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	729 kcal
Fett	52 g
Protein	45 g
Karbohydrater	16 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Sommerskinke med nykål

Slik gjør du

Har du tid, kan culotte med fordel krydres kvelden før, for at krydre skal sette seg bedre.

1.
Tørk av culotten med kjøkkenpapir. Snitt fettlokket i rutemønster med en skarp kniv. Pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet, men kun i fettlokket.
2.
Krydre med salt og pepper på begge sider og gni krydret godt inn i kjøttet.
3.
Brun kjøttet godt på god varme med fettsiden ned i en stekepanne med olje og smør. Stek i 2-3 minutter, og snu kjøttet. Stek videre i 1-2 minutter på undersiden.
4.
Legg kjøttet med fettlokket opp på en rist, og stek ved 125 °C i ovn til kjøttet har en kjernetemperatur på 56 °C. Sett en langpanne under rista som kan fange opp dryppende fett.
5.
Ta kjøttet ut av ovnen og la hvile i minst 20 minutter.
6.
Fjern om nødvendig de ytterste grove bladene av kålen og del den i åtte båter. Del reddiker i fire og neper i åtte båter.
7.
Ha vann og smør i kjele, og kok opp.
8.
Legg kål og frisk timian i kjelen og strø over litt salt. La koke i 2 minutter, før du har i neper og reddiker. Kok videre i 1 min. Ikke kok for lenge, da vil grønnsakene miste sprøheten.
9.
Skjær culotte i tynne skiver på tvers av fibrene.
Ønsker du å grille culotte? Krydre med salt og pepper, og legg kjøttet på grillen ved 100 °C, til kjernetemperaturen viser 40 °C. Ta kjøttet av, og fyr opp til maks varme. Legg kjøttet tilbake og brun godt på alle sider, til kjernetemperatur viser 50 °C. Temperaturen vil fortsette å stige noen grader. La hvile i 30-40 minutter.

Server culotte i skiver med smørdampede sommergrønnsaker på siden. Dryss gjerne over litt mer frisk timian og kvernet pepper før servering. Smaker også godt med dijonsennep på siden. Skikkelig sommermat!

Grillet coulotte med smørdampet sommerkål