Carpaccio til tapas

Renskjær indrefileten for hinner og evt. fett, og skjær den til slik at den er jevnt tykk. Gni den godt inn med salt og pepper.

Finhakk urtene og ha dem på en tallerken. Rull kjøttet i de hakkede urtene og klem dem fast med hendene.

Varm en vid stekepanne og ha i olje og smør. Når det bruser godt kan du legge i kjøttet. Stek det raskt på alle sider på middels høy varme, til det har fått en fin, gyllen farge. Hell over litt av stekefettet under stekingen. Løft kjøttet ut av stekepannen og avkjøl det til romtemperatur. 

Pakk fileten stramt inn i plastfolie slik at det blir som en jevn og rund pølse. Legg det i fryseren i 30-45 minutter, eller i kjøleskapet i minst to timer.

Pakk fileten ut av platfolien og skjær det i så tynne skiver som mulig (ca. 2 mm) med en skarp kniv. Anrett skivene i fint taksteinsmønster på et stort fat.

Drypp litt god olivenolje over kjøttet og høvle tynne flak parmesan med en ostehøvel. Dryss over litt flaksalt og ta noen drag med pepperkverna til slutt. Pynt med litt ruccula eller friske urter.