1. Skjær svinebog og skinke i terninger og pølse i tykke skiver.
2. Brun svinebog i to omganger i en gryte med smør.
3. Skjær løk i tynne båter, sjampinjong i fire og finhakk hvitløk. Ha det over i gryten og brun det med kjøttet i noen minutter.
4. Skjær eple i tykke skiver. Ha buljong, tomat, sukker, laurbærblad, surkål og skivet eple i gryten. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke under lokk i ca. 2 timer.
5. Ha pølseskiver og skinkebiter i gryten og la det koke under lokk i 30 nye minutter.
6. Stek baconskiver sprøtt i en stekepanne. La det renne av seg på litt kjøkkenpapir.
7. Fjern laurbærblad fra gryten og smak til med salt og pepper. Smuldre og dryss bacon over gryten før servering.
Server bigos gjerne med mørkt rugbrød eller kokte poteter og rømme.