Aprikosfylt kalkunrull

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Avansert
Tid
40–60 min

Du kan lage mange gode retter dersom du stykker opp en hel kalkun. Skjær først ut filetene, og løsne deretter lårene ved å skjære over i leddet. Lårene deles i to over kneleddet. Denne aprikosrullen er laget av den mest kjøttfulle delen av låret (overlåret).

Ingredienser

  • 1 stk utbenet kalkun overlår

salt og kvernet pepper

  • 12 ss sennep
  • 2 ss hakket frisk kruspersille
  • 1 ss hakket frisk estragon
  • 6 stk tørket aprikos

Pynt:

  • 50 g hakkede pistasjnøtter
  • 50 g hakket tørket aprikos

Plommesaus:

  • 3 stk plomme
  • 1 stk sjalottløk
  • 2 ss sukker
  • 1 stk hel nellik
  • 12 dl portvin
  • 4 dl kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) , evt. hønsebuljong
  • ca. 1 ss maisstivelse (maizena)

smak til med soyasaus

Slik gjør du

Slik gjør du:

  1. Brett ut overlåret. Skjær eventuelt bort hinner og sener. Ha på salt, kvernet pepper og bre over sennep. Legg på hakket persille, estragon og hakkede aprikoser. Rull sammen og surr med litt bomullstråd.
  2. Brun rullen raskt på alle sider i en panne med smør.
  3. Ha rullen over i en ildfast form og sett et steketermometer i midten av rullen. Ta den ut når steketermometeret viser 68 °C. Avkjøl på fjel.
  4. Fres plomme og løk i litt smør. Sukre og tilsett portvin. La portvinen koke nesten inn.
  5. Tilsett buljong/kraft (gjerne innkokt kraft) og la sausen koke i 20 minutter. La nelliken koke med.
  6. Tykne sausen med litt maisenna og smak til med soyasaus, salt og kvernet pepper. Tilsett eventuelt litt mer sukker hvis plommene er veldig sure.

Pynt rullen med hakkede aprikoser og pistasjnøtter.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.