Hveteboller tangzhong

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Hveteboller bakt på den populære tangzhong-metoden, som gir ekstra luftige og saftige boller! Bollene gir også en følelse av nybakt litt lenger. Lag dem gjerne med rosiner eller sjokoladebiter, eller spis dem akkurat som de er!

Ingredienser

porsjoner

Jevning:
- 80 g hvetemel
- 4 dl melk
Bolledeig:
- 150 g smør
- 920 g hvetemel
- 1,5 dl sukker
- 2 ts malt kardemomme
- 2 ts tørrgjær
- 3 dl melk
- 1 stk. egg
- 1 stk. sammenvispet egg til pensling

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	5425 kcal
Fett	165 g
Protein	177 g
Karbohydrater	741 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Grove boller

Slik gjør du

1.
Lag jevning ved å røre mel og melk sammen til en klumpfri røre i en kjele. Varm opp under omrøring til en tykk røre. Avkjøl litt.
2.
Skjær smøret i små terninger og la det bli mykt i romtemperatur.
3.
Bland sammen mel, sukker, kardemomme, tørrgjær, melk og egg i en bakebolle og hell i jevningen. Kjør blandingen i kjøkkenmaskin på lav hastighet i 15 minutter. Tilsett romtemperert smør i terninger og kjør deigen 15 minutter til.
Når deigen eltes i kjøkkenmaskin, vil temperaturen stige gradvis. Tidligere var det anbefalt å lunke væsken til 37 °C, men ved tilstrekkelig elting i maskin kan temperaturen stige for mye og gjærcellene kan dø. Elter du for hånd, eller ikke har mulighet til å elte lenge nok, vil ikke temperaturen stige så mye. Da kan væsken med fordel lunkes til 37 °C for raskere heving.
4.
Dekk bakebollen med plast og la deigen heve i ca. 1 time eller til dobbelt størrelse.
5.
Ta deigen ut på lett melet bakebord. Del den i 24 like store emner, trill boller av emnene og legg dem på en bakepapirkledd stekeplate.
6.
Dekk med plast og la bollene etterheve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.
7.
Pensle bollene med sammenvispet egg. Stek bollene midt i ovnen ved 220 °C i ca 10 minutter. Avkjøl på rist.
Tangzhong er en asiatisk bakemetode som gir veldig luftig og saftig bakst. Både eltetiden og hevetiden er lenger en ved vanlig bakst og deigen blir litt løsere. Metoden kan brukes både til salt og søt gjærbakst. Tørrgjær kan erstattes av fersk gjær. Generelt skal det brukes mindre gjær en til tradisjonell bakst. Ordet tangzhong er kantonesisk og betyr "suppemetode".