Medisterkaker med kålstuing

Sørg for at medisterdeig, melk og øvrige ingredienser er kjøleskapskalde. Ha medisterdeigen i en bolle eller kjøkkenmaskin. Tilsett salt og elt deigen for hånd eller i maskin til den blir seig og henger fast mellom fingrene når du tar litt deig mellom to fingre.

Spe med kald melk i flere omganger, og rør deigen godt mellom hver gang. Når du har spedd inn omtrent to tredjedeler av melken, tilsetter du potetmel, pepper, muskat og ingefær. Rør godt sammen, og fortsett å spe med resten av melken.

Form medisterkaker med en skje. Brun dem i smør i en middels varm stekepanne.

Del kålen i terninger og kok den i lettsaltet vann i ca. 15 minutter, til den er gjennomkokt. Ta vare på 4 dl av kokevannet.

Smelt smør i en kjele og tilsett melet. Spe med kokevann fra kålen og fløte til du får en litt tykk saus. La sausen koke i ca. 5 minutter. Tilsett den kokte kålen og la det hele bli gjennomvarmt. Smak til med salt. 

Skrell mandelpotetene og kok dem i lettsaltet vann til de er møre. Skru ned varmen når vannet koker, slik at potetene akkurat holdes på kokepunktet uten å fosskoke. Følg godt med, da mandelpoteter lett kan koke i stykker. Hell av kokevannet.

Smelt og brun smøret til sausen. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge. Spe med varm kraft, og rør godt mellom hver gang du sper.

La sausen småkoke i ca. 5 minutter og smak til med salt og pepper. Varm medisterkakene i sausen, og server med kålstuing og kokte mandelpoteter.