Sosekjøtt

Skjær kjøtt i store terninger, ca. 4x4 cm. Skjær løk i skiver.

Varm en stekepanne og ha i smør og olje. Når det bruser er det klart for kjøttet. Brun litt av kjøttet om gangen slik at det får en jevn, fin farge over det hele, krydre med litt salt og pepper. Løft det over i en kjele og fortsett med resten av kjøttet på samme måte. Tilsett litt mer stekefett om det er nødvendig.

Stek løken til den er myk og begynner å bli gyllen, ha den over i gryta med kjøttet. Ha i mer smør og melet. Rør det sammen, om du vil kan du la det få littt bruning for en brunere saus.

Spe i kjøttkraft litt og litt og rør godt, la det koke opp eller tykne sikkelig mellom hver gang du heller i kraft, slik at du får en jevn og klumpfri saus.

Hell sausen over det stekte kjøttet og løken sammen med et laurbærblad. 

Legg på lokk, senk varmen og la kjøttet trekke rett under kokepunktet i ca. 2 timer, eller til kjøttet er helt mørt. Smak til med salt og pepper.

Ta av de ytterste bladene på kålen om de er stygge, trim også litt av stilken hvis det trengs, men la stilken være, den hjelper så kålen ikke faller fra hverandre i panna. Del kålen i 4-6 like båter, litt etter størrelsen på kålen. 

Kok opp litt vann i en panne du har lokk til, ikke mer vann enn at det dekker bunnen. Når vannet koker har du i kålen og smøret. Ha på litt salt og legg på lokket. La kålen dampe seg mør, etterfyll med litt vann om det trengs. Pannen skal ikke koke tørr, men heller ikke være for mye veske i. Syntes du det blir mye vann i panna, kok uten lokk.

Når kålen er mør og vannet fordampet, ha på fløten og la det redusere til en saus med litt tykkelse. Du kan godt øse litt fløte over kålen når den reduserer. Smak til fløtesausen med salt om det trengs. Server gjerne med noen finhakket urter som gressløk eller persille.

Kok potetene med skall i godt saltet vann (2 ss grovt salt per liter vann). Når du koker mandelpoteter med skall tåler de langt mer enn uten skall. Kok potetene i ca. 15 minutter til de er møre og la dem dampe seg litt tørre på plata.