Skolebolle med rabarbra

Start med å lage vaniljekrem: del vaniljestang og skrap ut frøene. Ha vaniljestang, frø, melk og fløte i en kjele og kok opp. Ta av varmen og la trekke i 30 minutter.

Bland eggeplommer, sukker, maisenna og hvetemel i en bolle.

Ta vaniljestangen ut av melkeblandingen og kok opp på nytt. Når blandingen koker, helles halvparten forsiktig over eggeblandingen under konstant omrøring. Ha deretter hele blandingen tilbake i kjelen og kok opp. Blandingen skal koke med “store bobler” i 1 minutt. Ha vaniljekremen over i en bolle og dekk med plast som ligger helt inntil overflaten for å forhindre snerk. Sett kaldt i minst 2 timer.

Lag rabarbrakompott: kutt av toppen med bladene og den groveste delen av rabarbrastilken. Skyll godt, og skjær i mellomstore biter.

Ha bitene i en kjele, og tilsett sukker og sitronsaft. Bland godt, og la stå uten varme i en time. Kok så opp blandingen forsiktig, og la koke i 45-60 minutter, til rabarbraen er myk og nærmest gjennomsiktig. Tilsett agar agar mot slutten av koketiden. 

Mens rabarbrakompotten koker, lager du bolledeig: ha mel, melk, sukker, vaniljesukker, gjær, salt og egg i bollen til en kjøkkenmaskin og elt i ca. 10 minutter. Tilsett romtemperert smør i terninger og elt videre til smidig deig, ca. 10 minutter. 

Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plast, og hev på kjøkkenbenken i 1-1,5 time, til deigen har doblet størrelse.

Lag rabarbrasirup: kutt av både toppen med bladene og bunnen av rabarbraen og skyll den godt. Skjær så rabarbraen i mellomstore biter. Ha i en kjele med sukker og vann.

Gi et forsiktig oppkok og kok i 5-6 minutter før du skrur av platen og lar rabarbraen ligge i 5-10 min, det vil avhenge av store biter du har. Rabarbraen skal være myk, men fremdeles holde fasongen når du løfter den ut av kjelen. Sett rabarbrabitene til side. Reduser så sirupen til ca. halvparten og avkjøl.

Trill ut boller på ca. 100 g. Ha bollene på et bakepapirkledd stekebrett, og trykk en stor grop midt i bollene og gjør de litt flate. Etterhev under kjøkkenhåndkle i 1-1,5 time.

Dersom gropen i bollen har “hevet bort” kan du trykke det litt ned igjen. Ha i et par biter sirupskokt rabarbra i bunn av hullet, fyll på med vaniljekrem og topp vaniljekremen med rabarbrakompott. Bland sammen egg og melk, og pensle bollene. Dryss på perlesukker. 

Stekes midt i ovnen ved  200 °C  13-15 minutter, til kanten av bollene begynner å bli gylne. Pensle bollene med rabarbrasirup så fort de tas ut av stekeovnen. Avkjøl på rist.