Pizza med karamellisert løk og ricotta

Kutt løk i syltynne skiver, gjerne ved hjelp av en mandolin. 

Fres løk i panne med smør på middels varme. Dryss på litt salt, som vil være med på å karamellisere løken litt raskere. Rør innimellom, og fres til løken har falt sammen, og begynner å få litt farge.

Hell på oksekraft, ha i sherryeddik, laurbærblad og pepper. Kok til løken er helt myk og væsken har kokt inn. Ha tålmodighet, dette kan ta opp mot 30 min. Avkjøl noe. 

Lag pizzasaus. Bland sammen rømme, sitronskall, finhakket timian, og smak til med salt og pepper. 

Forvarm ovnen din til 230-300 °C , og bruk gjerne en pizzastein eller et pizzastål om du har.

Bak ut pizzadeigen på en godt melet overflate, bruk gjerne semulegryn til utbakingen om du har.  Bruk fingrene til å forsiktig trykke deigen flat fra midten og ut mot kantene, men la selve kanten være uberørt for å få en luftig skorpe. Strekk deigen forsiktig til den har en rund form med en diameter på 25–30 cm. Børst bort overskuddsmel fra utbakingen. Legg deigen over på et bakepapirkledd stekebrett dersom du ikke har en pizzaspade å flytte pizzaen med. 

Topp med pizzasaus, revet mozzarella, revet hvitost, den karamelliserte løken, timian og pepper. 

Stek pizzaen til osten er smeltet og gyllen, skorpen har fått en fin farge og bunnen er deilig sprø, 5-7 minutter.