Gyoza vegetar

Lag deigen i en kjøkkenmaskin. Du kan også kjøpe ferdige gyozapapir om du får tak i. Ha mel i bollen. Kok opp vann, løs saltet opp i vannet og hell det i bollen med melet. Kjør sammen mel og kokende vann. Deigen kan se litt klumpete ut, men la den elte i 10 minutter for å sette igang glutennettverket i melet.

Del deigen i 2 og dekk bitene med plastfolie. Legg deigen kaldt i ca. 30 minutter.

Rens sopp og kjør den grovt i en kjøkkenmaskin. Stek soppen i en varm stekepanne til den slipper væske. Tilsett finrevet ingefær og hvitløk. Bland inn koriander og tørket chili. La blandingen avkjøles mens du gjør klar gyozaarkene.

Bruk helst en pastamaskin til å kjevle ut deigen om du har - den gir et jevnt og tynt resultat. Et kjevle går også fint. Ha litt maizenna på deigen slik at den ikke klistrer seg. Still maskinen på det tykkeste hakket, og sveiv deigen gjennom. Juster ned et og et hakk mellom hver gang du sveiver. Når deigen er på trinn 6 er den klar for å stikkes ut.

Bruk en utstikker med diameter på ca. 8 cm. Har du ikke utstikker bruk et kjøkkenglass eller noe annet rundt. Kjevle ut resten og stikk ut til hele deigen er “brukt opp”. Dekk med plast så den ikke tørker ut.

Ta en god ts fyll på deigen, fukt kanten med litt vann. Brett 5-6 folder langs kanten slik at det blir et fint mønster.

Når alle gyoza’ne er fylt steker du dem i en middels varm panne med litt olje. Hell på vann når de har fått en gyllen fin farge på undersiden. Legg på et lokk, og damp gyozaene til vannet er borte. Ta av lokket, dryss over litt sesamolje og stek gyozaene et par minutter til - til undersiden har blitt deilig sprø.

Bland sammen en enkel dipp av riseddik og soyasaus, ha i litt chiliflak eller chiliolje om du vil ha dippen litt spicy.