Enchiladas med kjøttdeig

Mål opp krydder og finhakk hvitløken.

Varm opp olje i en kjele og stek hvitløk og krydder sammen kjapt. Ha over tomatene og kok 5 minutter på medium varme. Tilsett tomatpure og kjør fint med stavmikser og sett til side.

Kutt løk og deretter rød og grønn paprika.

Varm opp en stekepanne og stek kjøttdeigen sammen med olje til den blir lett brunet og all væsken fordamper. 

Tilsett løk og paprika og la det frese noen minutter før du har i ca. halvparten av enchiladasausen. Kok inn 2-3 minutter og sett til side. Smak til med salt og pepper.

Dekk bunnen av en ildfast for med enchiladas-saus, men spar litt til å pensle toppen av lefserullene etterpå. 

Hvis lefsene ikke passer kan du kutte av tuppene på ene siden. Fyll lefsene med kjøttdeig og legg over revet ost. Gjenta med alle lefsene til formen er dekket med lefseruller.

Pensle toappen av lefsene med resten av sausen og strø over revet ost. Stekes midt i ovn på 200℃ vamluft i 20 minutter til osten er gyllen.

Kutt lime i båtet, rødløk i ringer og jalapeno i tynne skiver.

Toppes eller serveres med rømme, smuldret fetaost og korrianderblader.