Reinsdyrfilet med rød smørsaus og hasselbackpoteter

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Reinsdyrfilet med hasselbackpoteter, karamelliserte gulrøtter og rød smørsaus er ypperlig festmat og gjestemat. Mørt, smakfullt og veldig godt.

Reinsdyrfilet med rød smørsaus og hasselbackpoteter

Ingredienser

porsjoner

- 800 g ytrefilet av reinsdyr
- 1 ts salt
- 0,5 ts kvernet pepper
- 2 ss smør til steking
Hasselbackpoteter:
- 12 stk. nypotet
- 2 ss smør
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
Rød smørsaus:
- 3 stk. sjalottløk
- 3 dl rødvin
- 0,5 dl kremfløte eller matfløte
- 200 g smør
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts kvernet pepper
Karamellisert gulrot:
- 300 g gulrot
- 1 ss olivenolje
- 1 ts smør
- 1 ss brunt sukker
- 0,5 ts salt

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1005 kcal
Fett	69 g
Protein	48 g
Karbohydrater	33 g

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Bærkompott

Slik gjør du

1.
Skrell poteter og skjær dem flate i bunnen, slik at de står støtt. Skjær dem i tynne skiver, men ikke helt gjennom - de skal henge sammen i bunnen. Legg et par grillspyd eller spisepinner på hver side av poteten. Skjær ned mot pinnene, og de vil stoppe kniven slik at du ikke skjærer gjennom.
2.
Sett potetene i en smurt ildfast form, pensle med smør og strø over krydder. Stek midt i ovnen på 225 °C i ca. 40 minutter, avhengig av størrelsen på potetene, til de har fått en gyllen overflate.
3.Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfiletene. Krydre med salt og pepper. Brun kjøttet på begge sider i en varm stekepanne med smør. Legg filetene i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Sett formen i ovn på 125 °C i ca. 20 minutter. Ved kjernetemperatur på 60 °C er fileten medium stekt, og ved 65-70 °C er den medium pluss. La fileten hvile i 5 minutter før du skjærer i den.
4.
Finhakk sjalottløk og ha løken i en liten kjele sammen med rødvin. Kok opp og kok til 1/3 er igjen av væsken. Ha i fløte og kok ytterligere i ett par minutter. Pisk inn terninger med kaldt smør. Smak til med salt og pepper.
5.
Skrell gulrot og skjær dem i grove biter. Ha gulrøttene i en kald stekepanne sammen med resten av ingrediensene. Sett pannen på høy varme og stek til gulrøttene er fint karamelliserte. Dette tar ca. 6 minutter. Karamelliseringen skjer ganske fort på slutten så her er det viktig å passe på litt ekstra. Når de har fått sin fine farge helles de over i en skål så de ikke stekes videre.