1. Skjær kjøtt i ca. 2 cm terninger. Brun det raskt i en varm gryte med olje. Ta det opp og legg til side på en tallerken.
2. Rens og finhakk sjalottløk, hvitløk, fennikel, stilkselleri, gulrot og chili. Stek alt i gryta og tilsett tomat, lammekraft og madeira.
3. Legg kjøttet tilbake i gryta og tilsett salt, karri, laurbærblad, timian og rosin.
4. La gryta småkoke på middelsvarme under lokk i 1 time. Ta lokket av etter 1 time og la gryta koke videre i ca 20 minutter.
5. Kok pasta etter anvisning på pakken.
Klipp opp persille og strø den over gryta rett før servering. Server lammesugoen med pasta og dryss revet parmesan over.