Helstekt aprikosfylt kalkun med appelsinsaus

Name: Helstekt aprikosfylt kalkun med appelsinsaus
Total time: 80 min
Yield: 10 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkun, ca. 5 kg; 3 ss smeltet smør til pensling; 1 ts salt; 1 ts pepper; 3 dl vann; 15 stk. grovhakket aprikos; 2 stk. appelsin i biter; 2 stk. eple i båter; 4 stilker frisk estragon; ca. 5 dl silt sjy/kraft; 3 stk. sjalottløk; 1 ts finhakket rød chili; 2 ss smør; saften av 3 stk. appelsin; 1 beger crème fraîche orginal, 35 %; 2 ts revet appelsinskall; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 5 stk. frisk fiken delt i to; 1 stk. granateple i biter; 100 g grovhakket pistasjnøtter; 50 g grovhakket; 4 stilker frisk salvie eller estragon; 1 stk. appelsin i biter; 10 stk. aprikos; 20 stk. potet; 600 g aspargesbønner

Lagre

10 porsjoner

1 stk. kalkun, ca. 5 kg
3 ss smeltet smør til pensling
1 ts salt
1 ts pepper
3 dl vann

Fyll:

15 stk. grovhakket aprikos
2 stk. appelsin i biter
2 stk. eple i båter
4 stilker frisk estragon

Appelsinsaus:

ca. 5 dl silt sjy/kraft
3 stk. sjalottløk
1 ts finhakket rød chili
2 ss smør
saften av 3 stk. appelsin
1 beger crème fraîche orginal, 35 %
2 ts revet appelsinskall
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

Pynt:

5 stk. frisk fiken delt i to
1 stk. granateple i biter
100 g grovhakket pistasjnøtter
50 g grovhakket
4 stilker frisk salvie eller estragon
1 stk. appelsin i biter
10 stk. aprikos

Annet tilbehør:

20 stk. potet
600 g aspargesbønner

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Helstekt kalkun hører med til nyttårsaften! Denne kalkunen er fylt med fruktblanding, serveres med frisk appelsinsaus - og er pyntet til fest!

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

10 porsjoner

1 stk. kalkun, ca. 5 kg
3 ss smeltet smør til pensling
1 ts salt
1 ts pepper
3 dl vann

Fyll:

15 stk. grovhakket aprikos
2 stk. appelsin i biter
2 stk. eple i båter
4 stilker frisk estragon

Appelsinsaus:

ca. 5 dl silt sjy/kraft
3 stk. sjalottløk
1 ts finhakket rød chili
2 ss smør
saften av 3 stk. appelsin
1 beger crème fraîche orginal, 35 %
2 ts revet appelsinskall
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

Pynt:

5 stk. frisk fiken delt i to
1 stk. granateple i biter
100 g grovhakket pistasjnøtter
50 g grovhakket
4 stilker frisk salvie eller estragon
1 stk. appelsin i biter
10 stk. aprikos

Annet tilbehør:

20 stk. potet
600 g aspargesbønner

1. Tin kalkunen i kjøleskap/kjølerom, eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar fra 2 - 3 døgn å tine en kalkun. Når kalkunen er tint, skal innmatposen som ligger inni kalkunen tas ut. Av innmaten koker du kraft, som er en god basis for saus.

2. Bind kalkunen opp ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.

3. Fyll kalkunen med aprikos, appelsin, eple og estragon. Legg kalkunen på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha ca. 3 dl vann i pannen, slik at stekesjyen ikke fordamper. Stekesjyen skal brukes i sausen for å gi ekstra god smak. Stek kalkunen i stekeovnen ved 160 °C i 1/2 time pr. kilo. En kalkun på 5 kilo trenger dermed 2,5 timers steketid. Øs kraften som har danner seg i langpannen over kalkunen under steking. For å sjekke om kalkunen er gjennomstekt, stikk en spiss kniv inn ved lårfestet. Kommer det klar væske ut er den ferdig. La kalkunen hvile i 20 minutter før den skjæres opp.

4. Sett potet over til koking.

5. Sil stekesjyen fra langpannen. Finhakk løk og chili og stek det i smør til det blir blankt. Ha i sjy/kraft og appelsinjuice og la det koke inn til halv mengde. Tilsett crème fraîche og la det koke noen minutter til sausen tykner. Er den for tynn, kan du tilsette litt maisenna utrørt i litt kaldt vann. Smak til med revet appelsinskall, salt og kvernet pepper.

6. Skjær av endene på aspargesbønnene og kok i ca. 5 minutter i lettsaltet vann. Avkjøles i kaldt vann.

7. Pynt kalkunen med frukt, nøtter og salvie. Server kalkun med kokte poteter, appelsinsaus, aspargesbønner og aprikosfyll.

Kok gjerne kraft på innmatposen

Slik koker du kraft på innmaten:

1. Skyll innmaten i kaldt vann og ha den i en kjele. Hell på vann så det akkurat dekker og kok opp. Fjern skummet med en skje.

2. Tilsett biter av grønnsaker (som selleri, gulrot, purre) og noen persillekvister, hel hvit pepper, laurbærblad og ½ teskje salt. Tilsett eventuelt mer vann. La kraften trekke 1-2 timer sil kraften og bruk den i sausen.

Navn	Varighet	Beskrivelse
ARRAffinity	Session/ økt	Informasjonskapsel relatert til løsninger som benytter Windows Azure for å kunne differensiere trafikk mellom ulike servere.
.ASPXANONYMOUS	2 måneder	Informasjonskapslene er midlertidige og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker nettsiden. Den inneholder ingen sensitiv informasjon og slettes når du lukker nettleseren.
ASP.NET SessionId	Session/ økt	Informasjonskapsel er kun midlertidig og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker websiden. Denne informasjonskapselen inneholder ingen sensitiv informasjon og blir slettet når du lukker nettleseren.
Internaltraffic	2 år	Brukes bare internt i MatPrat, så vår bruk av løsningene ikke telles i totaltrafikken.
marketing-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt markedsføringskapsler.
statistics-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt kapslene for statistikk.
consent-set	2 år	Lagrer om du har akseptert eller ikke akseptert cookies, så vi vet om vi skal vise banneret igjen.
cookies-revalidate	2 år	Identifiserer brukere som godtok vår statistikk informasjonskapsel før MouseFlow ble installert og vise dem informasjonskapsel-popup igjen.
_GRECAPTCHA	6 måneder	Beskyttelse mot spam-bots i skjemaer på nettsiden.
_ab_test	Session/ økt	Brukes for intern a/b-testing på nettsiden.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google Analytics	_ga	2 år	Det brukes en identifikator bestående av to tilfeldig genererte 32-biters tall. Brukes for å skille mellom unike, anonyme brukere.
Google Analytics	_gid	24 timer	Brukes av Google Analytics for å skille på brukere.
Google Analytics	_ga_QG8YWJ8KWM	2 år	Håndtere informasjon om brukersesjon
Google Analytics	_gat_UA-6021966-1	1 min	Håndtere brukersignaler fra nettleser under sesjon
Google Analytics	_gcl_au	3 mnd	Brukes til å lagre og spore konverteringer

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google	google.no	NID	6 mnd	De fleste Google-brukere vil ha en preferanseinformasjonskapsel kalt «NID» i nettleserne. En nettleser sender denne informasjonskapselen med forespørsler til Googles nettsteder. NID-informasjonskapselen inneholder en unik ID som Google bruker for å huske dine preferanser og annen informasjon.
Google	google.com	SID	540 dager	Å personalisere annonser hos søk i Google. Husker brukernes besøk på annonsenes nettside, for eksempel med tanke på senere markedsføring.
Google	google.com	Conversion	30 dager	Disse informasjonskapslene gjør at Google og annonsøren kan se om du har klikket på annonsen og senere har besøkt annonsørens nettside. Konverteringsinformasjonskapsler blir ikke brukt av Google for personalisert markedsføring og er kun for en begrenset tidsperiode. Den befinner seg vanligvis i domenene googleadservices.com eller google.com.
Google	google.com	AID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	DSID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	TAID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	ANID	30 dager	En av de viktigste annonseringsinformasjonskapslene på sider utenfor Google.
Google	google.com	FLC	30 dager	Annonsering på sider utenfor Google.
Google	google.no	1P_JAR	30 dager	Tilpasser annonser etter søk/ interaksjon.
Google	google.com	GAPS	730 dager	Uklassifisert

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Facebook	facebook.com	_fbp	90 dager	Brukes for å kjenne igjen brukeren.
Facebook	facebook.com	_fbc	90 dager	Brukes for å kjenne igjen en bruker som har klikket på en annonse på Facebook.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Snapchat	_scid	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren.
Snapchat	sc_at	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren, på tvers av plattformer.

Vi bruker cookies

Helstekt aprikosfylt kalkun med appelsinsaus

Ingredienser

Fyll:

Appelsinsaus:

Pynt:

Annet tilbehør: