Hummersuppe

Skrell gulrøttene og løken, og skjær dem i tynne skiver sammen med stilksellerien.

Ha salt og 2/3 av dillen i en kjele med rikelig vann. Kok hummerne under lokk. Koketiden er avhengig av størelsen. Beregn 12 minutter for en hummer på 500 g. Ta opp hummerne og avkjøl.

Ta ut kjøttet ved å trekke kroppen og klørne fra hodet. Rens klørne for kjøtt. Bruk en kniv og gi beina et fast og bestemt kakk på høykant, slik at klørne sprekker og du enkelt kan dele dem. Du kan også bruke en nøtteknekker, men da blir det ofte mer søl og skallbiter i kjøttet. Fjern den sorte tarmstrengen fra halen, og legg kjøttet til side. Hvis du ønsker mindre biter i suppen, kan du dele kjøttet i mindre biter. Du kan også servere halen hel eller delt i to.

Legg de tørkede skallene i en vid gryte, og knus dem lett med en fjøl eller lignende. Tilsett olje, løk, gulrøtter, stilkselleri, hvitløk, pepper og tomatpuré. La det surre i 1 minutt under omrøring. Hell over vin og buljong, og la det småkoke på svak varme i ca. 30 minutter.

Sil hummerkraften, og tilsett fløte. Kok inn til suppen får en litt tykkere konsistens og en konsentrert smak. Smak til med salt, kajennepepper og litt sitronsaft. Fordel hummerkjøttet i skåler, og hell over suppen. Pynt med dill.