Gravet skrei med sitron- og sennepssaus

Pakk inn skreiloinen og legg den til fryser i minst et døgn. Tin den helt og tørk den godt med litt kjøkkenpapir.

Bland sammen salt, sukker, revet sitronskall og kvernet pepper i en skål.

Dryss halvparten av salt- og sukkerblandingen i bunnen av en form og legg på litt grovhakket dill. Legg skreifileten oppå. Dryss resten av sukkeblandingen over og drypp over akevitt. Legg på mer dill. Dekk med folie og legg på litt lett press. La stå på kjøkkenbenken en times tid, sånn at graveprosessen kommer godt i gang. Sett deretter formen i kjøleskapet. Snu fisken en gang i døgnet. FIsken er ferdig gravet i løpet av 3 dager.

Visp sammen eggeplommer, sennep, sukker og sitronsaft og -skall i en skål. Fortsett å vispe mens du sper med oljen i en tynn stråle. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.

Skjær den gravede skreien i tynne skiver. Det er lettest når den er ordentlig kald, gjerne halvfrossen, så det kan være lurt å legge den i fryseren et par timer. 

Skjær rugbrød i tynne, tynne skiver og legg dem på et stekebrett. Stek dem ved 180 °C i 6-8 minutter, eller til de er helt sprø og tørre. Avkjøl og brekk i biter. 

Anrett salat og skiver av gravet skrei på tallerkener drypp litt sennepssaus rundt og pynt med litt frisk dill. Server med de sprø rugbrødchipsene.