Festkylling

Turmat: Avansert
Cooktime: Over 60 min

Server helstekt kylling til fest! Denne kyllingen er eksotisk krydret og har spennende tilbehør. Midt i blinken til det lille nyttårsselskapet.

Ingredienser

porsjoner

- 1 stk. kylling (ca. 1500 g)
- 0,5 stk. løk
- 50 g mykt smør
- 0,25 ts malt nellik
- 0,25 ts malt kanel
- 0,25 ts malt ingefær
- 1 ss finhakket frisk kruspersille
- finrevet skall av 1 stk. appelsin
- 3 stk. eple
- 2 kvist frisk timian eller andre friske urter
Nøttesalsa:
- 50 g pecannøtter
- 50 g pistasjnøtter
- 50 g pinjekjerner
- 50 g svisker
- 50 g tørket aprikos
- 50 g tørkede dadler (evt. de fruktene du selv ønsker)
- 75 g smør
- 2 ss soyasaus
Portvinssaus:
- 1 stk. finhakket sjalottløk
- 2 ss smør
- 2 dl portvin (evt. madeira)
- 6 dl stekesjy (evt. buljong)
- 4 ss smør
Potet- og sellerikrem:
- 400 g potet
- 400 g sellerirot
- 50 g smør
- 3 dl kremfløte (evt. crème fraîche)
- ca. 0,25 ts revet muskatnøtt
Til servering:
- 2 stk. pære
- 1 ss smør
- 2 ss honning

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1439 kcal
Fett	99 g
Protein	61 g
Karbohydrater	59 g

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Gryterøkt hel kylling

Slik gjør du

1.Bland finhakket løk, smør, krydder, persille og appelsinskall. Bruk fingrene og løsne forsiktig brystskinnet på kyllingen. Fordel ca. 2/3 av smørblandingen under skinnet, og trekk skinnet godt på plass igjen. Stikk noen hull i lårene og klem inn litt smør i hullene også.
2.Legg kyllingen i en ildfast form og bind sammen beina. Gni hele fuglen godt inn med salt og pepper, og plasser den nederst i ovnen. Stek kyllingen på 180 °C i ca. 1 time og 15 minutter, eller til kraften er klar når du stikker i kjøttet med en skarp kniv. Bruker du steketermometer, så stikk det inn i den tykkeste delen av kyllingbrystet og stek kyllingen til termometeret viser 68 ˚C. Ta kyllingen ut av ovnen og la den hvile mens du lager sausen.
3.Finhakk nøtter og frukter til nøttesalsa. Ha alt i en kjele med smør. La det stå og surre i ca. 10 minutter. Smak til med soyasaus til slutt.
4.Surr finhakket sjalottløk i smør til den er myk og blank uten at den tar farge. Hell på vin og kok til det er igjen en knapp spiseskje væske. Hell sjyen i kjelen og kok inn til det halve. Tilsett smør i små porsjoner under kraftig pisking (bruk gjerne stavmikser). Smak til med salt og pepper.
5.Skrell poteter og selleri og del dem i biter. Kok dem helt møre i vann. Hell av kokevannet og la dem stå og dampe seg tørre. Tilsett smør og halvparten av fløten. Bruk hurtigmikser eller stavmikser til å kjøre blandingen til helt fin mos. Tilsett mer fløte etter hvert, og smak til med muskat, salt og kvernet pepper.
6.
Del epler i to og fjern kjernehuset. Fyll dem med nøttesalsa.
7.
Skjær pære i båter og stek gylne i smør og honning.
Usikker på hvilken honning du skal velge? Vi heier på norske produsenter - velg norsk honning når du har mulighet. I tillegg finnes det utallige typer å velge i. Lær mer om honning og smak!
8.
Legg kyllingen på et stort fat og legg epler og pærer rundt. Dryss over litt hele pecannøtter og pynt med friske urter.