Crostini med tartar og marg

Lagre

porsjoner

Tartar:

140 g indrefilet av storfe
2 stk. sjalottløk
1 ss olivenolje
300 g margbein av storfe (inkl. bein)
1 stk. baguette delt i tynne skiver
1 ss smør
16 blader frisk estragon

Syltet gulrot:

4 stk. gulrot
0,5 dl hvitvinseddik
1 dl sukker
1,5 dl vann
1 stk. laurbærblad
3 stk. hel nellik
0,5 ts gurkemeie

Småretter

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Liker du tartar, er dette en variant du må prøve. Oksemarg gir ekstra dybde og løfter smaken av det møre oksekjøttet. Sprø baguette, frisk syre fra sylta gulrot og et fransk hint av fersk estragon gir god balanse i hver bit. En enkel og elegant rett som passer like godt som forrett som til et glass vin.

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

porsjoner

Tartar:

140 g indrefilet av storfe
2 stk. sjalottløk
1 ss olivenolje
300 g margbein av storfe (inkl. bein)
1 stk. baguette delt i tynne skiver
1 ss smør
16 blader frisk estragon

Syltet gulrot:

4 stk. gulrot
0,5 dl hvitvinseddik
1 dl sukker
1,5 dl vann
1 stk. laurbærblad
3 stk. hel nellik
0,5 ts gurkemeie

trinn du kan merke av

1. Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver, gjerne med en mandolin. Legg gulrotskivene i et rent glass. Kok opp eddik, sukker, vann, laurbærblad, nellik og gurkemeie, til sukkeret er oppløst. Hell den varme laken over gulrotskivene. La stå i minst 10 minutter, gjerne lenger.
2. Skjær indrefilet i små biter, først på langs og så tvers over. Finhakk sjalottløk. Bland kjøtt, løk og olivenolje i en bolle, og smak til med salt og pepper.
3. Legg marg i en ildfast form, krydre med salt og pepper og stek i ovnen i ca. 10 minutter på 200 °C, eller til den er gyllen og margen begynner å smelte.
4. Skjær baguette i tynne skiver, ca 0,5 cm tykke. Stek skivene i en stekepanne med smør og olivenolje til de er gylne og sprø.
5. Smør marg utover baguetteskivene mens den fortsatt er varm. Legg en liten skje med tartar på hver skive.
6. Legg noen skiver sylta gulrot og et frisk estragonblad på hver crostini. Krydre med litt flaksalt og kvernet pepper før servering.

Er du mer fysen på den klassiske biff tartar? Sjekk ut oppskriften, og så kan du velge!

Crostini med tartar og margbein

Populært akkurat nå

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

For å skrive en kommentar må du være logget inn.

Crostini med tartar og marg

Ingredienser

Tartar:

Syltet gulrot: