Crostini med tartar og marg

Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver, gjerne med en mandolin. Legg gulrotskivene i et rent glass. Kok opp eddik, sukker, vann, laurbærblad, nellik og gurkemeie, til sukkeret er oppløst. Hell den varme laken over gulrotskivene. La stå i minst 10 minutter, gjerne lenger. 

Skjær indrefilet i små biter, først på langs og så tvers over. Finhakk sjalottløk. Bland kjøtt, løk og olivenolje i en bolle, og smak til med salt og pepper. 

Legg marg i en ildfast form, krydre med salt og pepper og stek i ovnen i ca. 10 minutter på 200 °C, eller til den er gyllen og  margen begynner å smelte. 

Skjær baguette i tynne skiver, ca 0,5 cm tykke. Stek skivene i en stekepanne med smør og olivenolje til de er gylne og sprø.  

Smør marg utover baguetteskivene mens den fortsatt er varm. Legg en liten skje med tartar på hver skive. 

Legg noen skiver sylta gulrot og et frisk estragonblad på hver crostini. Krydre med litt flaksalt og kvernet pepper før servering.