Brisket med bbq-saus

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Brisket er grillmaten med stor G! Saftig og smoky storfekjøtt er konge sammen med BBQ-saus, som de serverer det i Sørstatene. Og du, sitter du igjen med mye kjøtt er brisket super restemat, og kan brukes i blant annet sandwich, buns eller i street taco.

Ingredienser

porsjoner

Brisket:
- 1 stk. brisket , 5,5 kg
- 30 g salt
- 30 g kvernet pepper
- 2 dl eplejuice til spraying
- 2 dl eplecidereddik
BBQ-saus:
- 2 ss nøytral olje til steking
- 1 stk. grovhakket løk
- 3 båt hvitløk
- 1,5 ts chilipulver
- 4 ts chipotle chilipulver
- 0,5 ts salt
- 1,25 dl sterk kaffe
- 1,25 dl worchestershiresaus
- 2,5 dl ketchup
- 1,25 dl eplecidereddik
- 100 g brunt sukker

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1594 kcal
Fett	105 g
Protein	132 g
Karbohydrater	30 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Spareribs med kålsalat

Slik gjør du

Brisket på grillen trenger tid. Start gjerne tidlig om morgenen om du skal ha kjøttet klart til en sen middag. Se innom kjøttet ofte, og spray regelmessig for å holde fuktigheten oppe.

1.
Renskjær fettlaget til du har en jevn overflate. Ikke skjær for mye, men behold ca. 0,5 cm. Skjær bort sener og områder med mye fett på baksiden om nødvendig.
2.
Bland salt og pepper, og krydre godt på begge sider av brisketen. Du kan også bruke rub på kjøttet for å sette smak.
Rubben gnis inn i overflaten på kjøttet som skal grilles. Kjøttet kan ligge med denne krydderblandingen innpakket i kjøleskap opptil ett døgn før man starter grillingen.
3.
Del grillen inn i to soner. Fyr opp med briketter på den ene siden av grillen. Legg treflis i bløt, eller som anvist på pakningen. Legg brisketen med fettsiden opp på grillrist over indirekte varme, og sett en aluminiumsform med vann under. Mat ilden med en håndfull våt treflis regelmessig.
4.
Røykingen av kjøttet tar gjerne 10-12 timer. Når kjernetemperaturen viser 86-88 °C på den tykkeste delen av stykket er kjøttet ferdig.
Spray eller pensle kjøttet med eplejuice underveis i stekingen, slik at kjøttet er fuktig til enhver tid. Sukkeret i juicen gir i tillegg kjøttet en god "bark", eller stekeskorpe.
5.
Lag BBQ-saus: Ha olje i kjele på middels varme, og fres løk og hvitløk i oljen.
6.
Ha i chilipulver, chipotle og salt, og rør rundt til alt er godt blandet.
7.
Tilsett kaffe, worchestershiresaus, ketchup, eplecidereddik og brunt sukker. La blandingen koke opp.
8.
Ta kjelen av varmen. Blend med en stavmikser eller i en blender. Sausen kan oppbevares i en ren flaske i kjøleskapet.
9.
La kjøttet hvile i 30-60 minutter. Skjær brisketen på tvers av fibrene for å unngå tørt og seigt kjøtt. Den tynne delen ("the tip") skjæres i skiver på 6-10 mm. Når du kommer til den tykke delen ("the flat"), som har fibre som vrir seg 90°, endrer du skjæreretningen tilsvarende og skjærer skiver på 1-1,5 cm.