Spareribs med bbq-saus og coleslaw

Forvarm smoker, grill eller stekeovn til 125 °C.

På en rå ribbeside sitter det en hinne over ribbena. Sjekk om hinnen er fjernet. Sitter hinnen fortsatt på, fjerner du den enkelt ved å ta tak i hjørnet på hinnen over ett av de ytterste bena, og dra av. Hold i hinnen med litt kjøkkenpapir eller med en spiseskje, slik at du får et bedre grep. Dette kalles å strippe ribbesiden.

Dryss godt med rub på hele spareribsen, og gni det godt inn i kjøttet. Legg kjøttet i smokeren/på grillen eller i stekeovnen og stek til kjøttet løsner lett fra beina, 4-5 timer.

Ha en sprutflaske med vann, eller lag en «mopping sauce» med like deler eplejuice og eplecidereddik, og hell den på sprayflasken. Spray litt av vannet eller blandingen på ribsene hver time.

Lag BBQ-saus. Ha olje i kjele på middels varme, og fres løk og hvitløk i oljen.

Ha i chilipulver, chipotle og salt, og rør rundt til alt er godt blandet.

Ha kaffe, worchestershiresaus, ketchup, eplecidereddik og brunt sukker i kjelen. La blandingen koke opp.

Ta kjelen av varmen. Blend med en stavmikser eller i en blender. Ha sausen i en ren flaske og oppbevar den i kjøleskapet etter bruk.

Lag coleslaw: Bland sammen majones, kefir, rømme og karri i en bolle. Smak til med salt og pepper. 

Kutt nykål i tynne strimler, bruk gjerne en ostehøvel til dette. Riv gulrot og eple, og vend grønnsakene inn i dressingen. Husk å ta eplet til slutt slik at det ikke blir misfarget. 

Kok opp vann, sukker og eddik i en kasserolle. Legg i pepperkorn når sukkeret har løst seg opp.

Skjær rødløk i tynne skiver og legg dem i syltelaken. Kok opp, trekk kasserollen av platen og avkjøl.