Name: Hvit asparges med ramsløkaïoli
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 50 g ramsløk; 2 dl rapsolje; 2 stk. eggeplomme; 1 ts dijonsennep; 1 ss sitronsaft; 0,25 ts salt; 0,25 ts pepper; 8 stk. frisk hvit asparges; 2 ss salt; 2 ss sukker; 1 pk ertespirer; 1 bukett spiselige blomster , for eksempel stemor; 50 g ramsløk; 2 dl rapsolje; 2 stk. eggeplomme; 1 ts dijonsennep; 1 ss sitronsaft; 0,25 ts salt; 0,25 ts pepper

trinn du kan merke av

1. Sørg for at alle råvarer er romtempererte. Skyll ramsløk og tørk dem lett. Kjør ramsløk sammen med olje i en blender eller med stavmikser til en jevn masse.
2. Visp sammen eggeplommer og sennep. Spe forsiktig med ramsløkoljen under konstant visping. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Blir aïolien for tykk, tilsett litt vann og rør godt.

3. Skrell asparges fra under knoppen og helt ned med en rotskreller. Skjær bort de nederste 2–3 centimeterne.
4. Kok opp vann i en stor vid kasserolle. Tilsett salt og sukker. Legg forsiktig i asparges og kok dem i 5 -10 minutter, avhengig av størrelse. Bruk en liten spiss kniv for å sjekke om aspargesene er møre.

Beregn ca 1 ss sukker og 1 ss salt per liter vann når du koker hvit asparges.

5. Ta aspargesene forsiktig ut av vannet og legg dem på litt kjøkkenpapir for avrenning. Ha litt olje i en varm stekepanne, og stek aspargesene raskt til de har fått en fin gyllen farge rundt det hele.

Du kan også grille aspargesene. Pensle de blansjerte aspargesene med litt olje og grill dem over direkte varme i et par minutter, til de har fått fin farge.

6. Anrett aspargesene med ramsløkaïolien på fire små fat til en lekker forrett eller legg alle aspargesene på et større serveringsfat du kan sette på koldtbordet eller tapasbordet. Pynt med ramsløkaïoli, ertespirer, stemor og andre spiselige vårblomster. Drypp gjerne over noen dråper god olivenolje og ha på litt flaksalt til slutt.

Server resten av aïolien ved siden av.

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	513 kcal
Fett	47 g
Protein	6 g
Karbohydrater	14 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	513 kcal
Fett	47 g
Protein	6 g
Karbohydrater	14 g

Hvit asparges med ramsløkaïoli

Ingredienser

Ramsløkaïoli: