Slik lager du vinaigrette

Hva er vinaigrette?

Vinaigrette er en av de mest grunnleggende dressingene i kjøkkenet. Den består av olje og syre, ofte tilsatt litt sennep, noe sødme og urter eller andre smakstilsetninger. Den kan være lett og frisk, eller rundere og mer fyldig, avhengig av hva du tilsetter.

En klassisk vinaigrette er ikke en stabil emulsjon, men en blanding som kan skille seg. Derfor er det vanlig å riste eller vispe den sammen før servering. Tilsetter du sennep, så binder den seg lettere og får en litt mer kremet konsistens.

Disse ingrediensene består vinaigrette av

Det viktigste når du lager vinaigrette, er balanse. En god dressing skal smake friskt, men samtidig være rund og behagelig. Den klassiske balansen består av:

• syre (eddik eller sitrus)
• fett (olje)
• salt

Sødme kan du eventuelt bruke for å runde av smaken hvis du synes den er for syrlig. Smak til underveis. Litt mer syre gir friskhet, mens mer olje gjør dressingen mildere. Det er her du kan justere etter både råvarer og egen smak.

Har du først forstått prinsippet for en vinaigrette, så kan du variere mye med det du har tilgjengelig. 

Eddik og sitrus du kan bruke i vinaigrette

• hvitvinseddik
• rødvinseddik
• eplesidereddik
• balsamicoeddik eller balsamicosirup
• sitron, lime eller annen sitrus

Du kan også bruke ting som litt vin, riseddik eller syrlig frukt som ananas eller pasjonsfrukt.

Sennep

Til smak og binding brukes ofte sennep, gjerne dijon, grov eller fin. De fleste typer sennep fungerer.

Noe søtt

Vil du ha en rundere smak på dressingen, så kan du tilsette litt sødme. Her kan du bruke sukker, honning eller lønnesirup.

Hvis du bruker en søt eddik, som balsamico, så trenger du ofte ikke å smake til med sukker i tillegg.

For ekstra smak

For mer smak i vinaigretten kan du tilsette finhakket sjalottløk og hvitløk eller friske eller tørkede urter.

Persille, basilikum, oregano, estragon, timian, dill og gressløk er klassiske valg. Friske urter kan miste litt farge i den syrlige dressingen, men smaken er fortsatt god.

Hvilken olje passer?

Du kan gjerne bruke en kaldpresset olje med god smak, som olivenolje. Har oljen en veldig tydelig smak, kan det være fint å blande den med en mer nøytral olje.

Hvordan lager du vinaigrette

Start med å blande eddik eller annen syre med sennep og eventuelt søtning i en skål eller et glass. Dette gir et godt utgangspunkt og gjør det lettere å få dressingen til å samle seg.

Tilsett gjerne finhakket løk, hvitløk eller urter, i tillegg til litt salt, før du sper med olje. Det er en fordel å tilsette litt av saltet før oljen, siden det løser seg best i væsken. Rør så inn oljen litt etter litt mens du visper. Smak til til slutt med salt og pepper.

Vinaigretten kan enten bli litt tykk og mer samlet, eller ganske tynn og klar. Begge deler er riktig, det viktigste er at smaken sitter.

Hva passer vinaigrette til?

Vinaigrette er først og fremst kjent som salatdressing, men den kan brukes til langt mer.

Vinaigrette passer godt til:

• grønne salater
• marinade til kjøtt og fisk
• grillede eller ovnsbakte grønnsaker
• poteter og kornretter

Du kan også tilpasse den etter retten. En frisk vinaigrette med sitron passer godt til fisk og sjømat, mens en med sennep og litt mer fylde fungerer godt til kjøtt og kraftigere salater.

Holdbarhet på vinaigrette

Vinaigrette har god holdbarhet sammenlignet med mange andre dressinger.

Du kan oppbevare den i et glass med lokk, enten i kjøleskapet eller kjølig på kjøkkenet, avhengig av ingrediensene. Den holder som regel i opptil en måned, men ferske ingredienser som hvitløk og urter kan korte ned holdbarheten.

Lag gjerne en litt større porsjon når du først lager. Da har du dressing klar til bruk over tid.