Dette bør du vite om melne og kokefaste poteter

·       Poteter grupperes som kokefaste, middels melne og melne poteter.

·       Melne poteter har mer tørrstoff og stivelse enn kokefaste poteter.

·       Melne poteter må kokes mer forsiktig enn kokefaste poteter fordi de lett kan koke i stykker.

·       Melne poteter er mer smaksrike og passer derfor ekstra godt til mange tradisjonsretter, blant annet julematen vår.

·       Kokefaste poteter er supre som kokte poteter til hverdagsmiddagene våre.

·       Poteter bør oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Det er lett å tro at alle poteter smaker helt likt, men det er ganske stor forskjell når vi smaker på de ulike sortene. Kokefaste poteter har stort sett en mild og nøytral smak, mens de melne potetsortene ofte har mye mer egensmak. Melne poteter er derfor ofte et godt valg til en del av tradisjonsmaten vår. For eksempel er ringerikspoteter, mandelpoteter og gulløye potetsorter som sies å passe ekstra godt til lutefisk.

Ja, du kan skrelle potetene dagen før. Legg de skrelte potetene i en kjele eller beholder og fyll på med vann til det dekker poteten. Sett potetene kaldt til neste dag.

Det som avgjør om en potet er kokefast, middels melen eller melen er tørrstoffinnholdet i poteten. Tørrstoffet er alt som ikke er vann i poteten, og ligger vanligvis mellom 16 til 31 prosent. Middels melne poteter har et tørrstoffinnhold på 18-20 prosent, mens melne poteter på butikken kan ha opptil 27 prosent tørrstoff. Poteter med det aller høyeste tørrstoffinnholdet blir kun brukt industrielt, til blant annet chipsproduksjon.

Melne poteter har et høyere tørrstoffinnhold enn kokefaste poteter. Det vil si at de inneholder mer stivelse og mindre vann. Melne potetsorter oppleves som vanskeligere å koke fordi skallet sprekker lett og poteten smuldrer. Du må derfor koke melne poteter mer forsiktig enn kokefaste. Det beste er å bare la dem trekke eller gjerne dampe.

Kokefaste poteter holder formen godt og er som navnet sier godt egnet til koking, i tillegg også til potetsalat, hasselbackpoteter, panneretter, smashed potatoes (knuste poteter), ovnsbakt potet, fondantpoteter, potetgrateng som for eksempel fløtegratinerte poteter eller varme gryter som bacalao.

Melne poteter er ypperlig i retter der du skal mose potetene, som for eksempel til potetmos, gnocchi, potetkroketter, potetsuppe, raspeballer, lomper og lefser, men også til ovnsbakte poteter, pommes frites, potetchips, rösti eller i brun lapskaus hvor vi ønsker at poteten skal jevne retten.

I tillegg er melne poteter ofte et godt valg til tradisjonsretter og til de fleste julemiddagene våre.

Poteter hører med i et sunt og variert kosthold, men er ikke inkludert i mengdeanbefalingen for frukt, bær og grønnsaker. Kostrådene anbefaler også at vi begrenser inntaket av bearbeidede potetprodukter som er tilsatt salt og fett, som pommes frites og potetchips.

Du bør oppbevare poteter på et mørkt og kjølig sted, gjerne i kjøleskapets grønnsaksskuff.