Tangzhong lussekatter

Name: Tangzhong lussekatter
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 1 PORSJONER
Ingredients: 80 g hvetemel; 4 dl melk; 0,25 g safran eller 0.5 ts gurkemeie; 150 g smør; 920 g hvetemel; 1,5 dl sukker; 2 ts malt kardemomme; 25 g gjær; 3 dl melk; 1 stk. egg; 1 stk. egg til pensling; 1 dl rosiner

Lagre

1 porsjoner

Mer info

Jevning:

80 g hvetemel
4 dl melk
0,25 g safran eller 0.5 ts gurkemeie

Deig:

150 g smør
920 g hvetemel
1,5 dl sukker
2 ts malt kardemomme
25 g gjær
3 dl melk
1 stk. egg

Pynt:

1 stk. egg til pensling
1 dl rosiner

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	5627 kcal
Fett	165 g
Protein	179 g
Karbohydrater	788 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lussekatter bakt med tangzhong metoden gir ekstra luftig og saftig bakst. Bak en stor porsjon til Luciadagen 13. desember, og kos deg med lussekatter utover adventstiden. Lag dem på tangzhong-vis, eller bak lussekatter på den tradisjonelle måten.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

1 porsjoner

Mer info

Jevning:

80 g hvetemel
4 dl melk
0,25 g safran eller 0.5 ts gurkemeie

Deig:

150 g smør
920 g hvetemel
1,5 dl sukker
2 ts malt kardemomme
25 g gjær
3 dl melk
1 stk. egg

Pynt:

1 stk. egg til pensling
1 dl rosiner

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	5627 kcal
Fett	165 g
Protein	179 g
Karbohydrater	788 g

Tangzhong er en asiatisk bakemetode som gir veldig luftig og saftig bakst. Metoden kan brukes både til salt og søt gjærbakst. Du kan bruke både fersk- og tørrgjær.

trinn du kan merke av

1. Lag jevning ved å røre mel, melk og safran sammen til en klumpfri røre i en kjele. Varm opp under omrøring til en tykk røre. Avkjøl deretter røren litt.

2. Skjær smøret i små terninger og la det bli mykt i romtemperatur.

3. Bland sammen mel, sukker, kardemomme, gjær, melk og egg i en bakebolle. Ha også i den avkjølte jevningen. Kjør blandingen i kjøkkenmaskin på lav hastighet i 15 minutter. Tilsett romtemperert smør i terninger og kjør deretter deigen i 10-15 minutter til.

Når deigen eltes i kjøkkenmaskin, vil temperaturen stige gradvis. Tidligere var det anbefalt å lunke væsken til 37 °C, men ved tilstrekkelig elting i maskin kan temperaturen stige for mye og gjærcellene kan dø. Elter du for hånd, eller ikke har mulighet til å elte lenge nok, vil ikke temperaturen stige så mye. Da kan væsken med fordel lunkes til 37 °C for raskere heving.

4. Dekk til bakebollen, og la deigen heve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.

5. Ta deigen ut på et lett melet bakebord. Del den i 30 like store emner. Trill deigen til fingertykke pølser, form lussekatter av emnene og legg de på en bakepapirkledd stekeplate. Dekk til lussekattene, og la de etterheve til dobbelt størrelse, 45 - 60 min.

6. Pensle lussekattene med sammenvispet egg og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved 220 °C i 8-10 minutter. Avkjøl på rist.

Lussekatter

Oppskrift utviklet i samarbeid med Opplysningskontoret for brød og korn.

Populært akkurat nå

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

For å skrive en kommentar må du være logget inn.

Tangzhong lussekatter

Ingredienser

Jevning:

Deig:

Pynt: