Lutefisk

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Lutefisk er en del av våre eldgamle norske matkultur, og er for mange en viktig del av førjulstradisjonene. Vi anbefaler å salte lutefiskstykkene en stund før tilberedning, og deretter bake dem i varm stekeovn. Det tradisjonelle tilbehøret er bacon, poteter og ertestuing, men listen er lang over andre garnityr som er med på å gjøre lutefisken til et herremåltid.

porsjoner

Porsjoner

2 kg lutefisk
1,5 ss salt
800 g mandelpotet , ringerikspotet eller gulløye
400 g bacon i terninger, gjerne lutefiskbacon
100 g smør (kan utelates)

1. Legg lutefisken med skinnsiden ned på en bakerist over en langpanne. Dryss godt med salt over fiskestykkene og plasser kaldt i 2-3 timer. Da blir fiskestykkene fastere og tar til seg smak.
2. Skyll av saltet og langpannen og legg fiskestykkene i langpannen. Krydre med salt og litt kvernet pepper. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den midt i formvarmet ovn på 225 °C i 30-40 minutter, avhengig av størrelsen og fastheten på fiskestykkene.
3. Kok poteter mens fisken står i ovnen. Ekstra fint blir det om du skreller dem før koking.
4. Stek baconterninger i en panne til det er sprøtt. Tilsett litt smør eller ribbefett om du synes det blir for lite fett. Hold det varmt til servering.

Lutefisk serveres med mye forskjellig tilbehør, avhengig av familietradisjoner og egne preferanser. Det vanligste foruten nykokte poteter og sprøstekt bacon er sirup, lefse, revet brunost, hvit saus, sennepssaus, sennep, sennepspulver, smeltet smør, ribbefett, lettsaltet flesk, kokt hvitkål, gulrøtter, kålrot, kålrabistappe og gul eller grønn ertestuing.

Fisken blir fort kald, så sørg for varme tallerkener pass på at alt tilbehør som skal være varmt også er rykende varmt.

bar

Lutefisk

Ingredienser

Slik gjør du