Kokt og ovnsbakt fenalår med nykålstuing

porsjoner

ca. 1,5 kg fenalår
2 stk. laurbærblad
2 ss hel pepper
1 stk. løk i båter
4 stk. soltørkede tomater (kan utelates)

Nykålstuing:

1 stk. nykål, sommerkål
6 stk. frisk grønn asparges
6 stk. små nepe
2 ss smør
1 ss olivenolje
1 beger seterrømme
1 dl kremfløte
1 ts pepper
saft av 0,5 stk. lime

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1033 kcal
Fett	72 g
Protein	76 g
Karbohydrater	16 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (1)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Denne retten tar tid å tilberede, men er vel verdå vente på. Fenalår er unikt norsk spekemat på sitt beste! Her er det tørkede kjøttet grundig vannet ut, kokt og deretter bakt i ovn. Som tilbehør har vi valgt stuet nykål, men her passer det med alle slags friske, norske grønnsaker i sesong.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

porsjoner

ca. 1,5 kg fenalår
2 stk. laurbærblad
2 ss hel pepper
1 stk. løk i båter
4 stk. soltørkede tomater (kan utelates)

Nykålstuing:

1 stk. nykål, sommerkål
6 stk. frisk grønn asparges
6 stk. små nepe
2 ss smør
1 ss olivenolje
1 beger seterrømme
1 dl kremfløte
1 ts pepper
saft av 0,5 stk. lime

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1033 kcal
Fett	72 g
Protein	76 g
Karbohydrater	16 g

trinn du kan merke av

1. Sag av øverste delen av knoken/skanken på fenalåret. Legg låret i vann og la det stå på et kjølig sted 4-5 døgn, avhengig av størrelsen. Skift gjerne vann 2-3 ganger i løpet av utvanningstiden.

Fenalår kan være svært ulike, fra mildt til kraftig saltet og fra lite til hardt tørket, og utvanningstiden vil derfor variere en god del. Det er uansett en fordel å vanne ut litt for mye enn for lite, og heller salte litt ved servering. Har du skåret fenalåret i biter allerede før du legger det i vann, vil utvanningstiden bli noe kortere.

2. Legg fenalåret i en kjele med kaldt vann, sammen med laurbær, pepper, løk og tomater. Kok opp, skum av og la det hele småkoke i ca. 4 timer til kjøttet løsner fra benet. Ta fenalåret ut av kokevannet, og avkjøl litt. Fjern isbeinet og lårbeinet. Del fenalåret i to på langs i kuttet der lårbeinet var.
3. Legg kjøttet i en ildfast form, og sett formen i ovnen på 225 °C i 20-25 minutter, til det får en gyllen og fin stekeskorpe.
4. Rens og snitt kålen. Skrell asparges og skjær i ca. 2 cm store stykker. Rens og del nepene i båter.
5. Fres kålen i smør og olivenolje. Ha så i asparges og nepe, tilsett rømme og fløte. Kok opp og smak til med salt, pepper og limesaft. La det hele småkoke ca. 2 minutter.

Server med kokte nypoteter.

Tips: Har du lyst på å lage denne retten utenfor nykålsesongen kan du bruke spisskål, eller bytte ut med andre norske grønnsaker som gulrot, sukkererter, brokkoli eller purreløk.

Kokt og ovnsbakt fenalår med nykålstuing

Ingredienser

Nykålstuing: