Kokt og ovnsbakt fenalår med nykålstuing

Sag av øverste delen av knoken/skanken på fenalåret. Legg låret i vann og la det stå på et kjølig sted 4-5 døgn, avhengig av størrelsen. Skift gjerne vann 2-3 ganger i løpet av utvanningstiden.

Legg fenalåret i en kjele med kaldt vann, sammen med laurbær, pepper, løk og tomater. Kok opp, skum av og la det hele småkoke i ca. 4 timer til kjøttet løsner fra benet. Ta fenalåret ut av kokevannet, og avkjøl litt. Fjern isbeinet og lårbeinet. Del fenalåret i to på langs i kuttet der lårbeinet var.

Legg kjøttet i en ildfast form, og sett formen i ovnen på 225 °C i 20-25 minutter, til det får en gyllen og fin stekeskorpe.

Rens og snitt kålen. Skrell asparges og skjær i ca. 2 cm store stykker. Rens og del nepene i båter.

Fres kålen i smør og olivenolje. Ha så i asparges og nepe, tilsett rømme og fløte. Kok opp og smak til med salt, pepper og limesaft. La det hele småkoke ca. 2 minutter.