Kokt lammelår med dillsaus

Name: Kokt lammelår med dillsaus
Total time: 80 min
Yield: 10 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. lammelår á 2 ½ kg, evt lettsaltet lammelår; 1 stk. løk; 2 stk. gulrot; 0,5 stk. sellerirot; 1,5 l vann; 2 ss salt; 10 stk. hel pepper; 2 stk. laurbærblad; 1 ts tørket timian; 1 ts tørket rosmarin; 4 stk. nepe; 0,5 stk. kålrot; 4 dl frosne erter; 4 stk. gulrot; 2 ss smør; 2 ss hvetemel; 4 dl kraft fra koking; 1 dl kremfløte; 2 ss finnhakket frisk dill; 2 ss smør; 2 ss hvetemel; 4 dl kraft fra koking; 1 dl kremfløte; 2 ss finnhakket frisk dill; 4 stk. nepe; 0,5 stk. kålrot; 4 dl frosne erter

Lagre

10 porsjoner

1 stk. lammelår á 2 ½ kg, evt lettsaltet lammelår
1 stk. løk
2 stk. gulrot
0,5 stk. sellerirot
1,5 l vann
2 ss salt
10 stk. hel pepper
2 stk. laurbærblad
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin

Til servering:

4 stk. nepe
0,5 stk. kålrot
4 dl frosne erter
4 stk. gulrot

Dillsaus:

2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl kraft fra koking
1 dl kremfløte
2 ss finnhakket frisk dill

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	594 kcal
Fett	36 g
Protein	53 g
Karbohydrater	11 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Har du forsøkt å koke lammelåret noen gang? Resultatet er mørt og saftig kjøtt, og bonusen er en nydelig kraft til å lage saus av. En lys, mild veloutésaus med dill smaker nydelig til.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

10 porsjoner

1 stk. lammelår á 2 ½ kg, evt lettsaltet lammelår
1 stk. løk
2 stk. gulrot
0,5 stk. sellerirot
1,5 l vann
2 ss salt
10 stk. hel pepper
2 stk. laurbærblad
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin

Til servering:

4 stk. nepe
0,5 stk. kålrot
4 dl frosne erter
4 stk. gulrot

Dillsaus:

2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl kraft fra koking
1 dl kremfløte
2 ss finnhakket frisk dill

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	594 kcal
Fett	36 g
Protein	53 g
Karbohydrater	11 g

trinn du kan merke av

1. Legg lammelåret i en kjele stor nok til å romme hele låret, for eksempel en oval fiskekjele.
2. Del løk, gulrøtter og sellerirot i biter og legg i kjelen sammen med lammelåret. Hell på vann til det dekker og tilsett salt, pepper, laurbærblad, timian og rosmarin. Kok opp, senk varmen og la låret trekke i 2 – 2 ½ time, til det har en kjernetemperatur på 68-70 °C.

Hvis du bruker lettsaltet lammelår skal du ikke salte kokevannet.

3. Løft kjøttet ut av kjelen og legg det på et fat. Hold det varmt.
4. Sil kraften.
5. Rens og del nepe, gulrot og kålrot i omtrent like store biter. Kok dem knapt møre i litt av kraften. Legg i ertene helt på slutten av koketiden.
6. Smelt smør i en liten kjele. Rør inn hvetemel. Spe med varm kraft til du har en passe tykk saus. La sausen småkoke i 10 minutter. Hell i fløte og smak til med litt salt og pepper. Finhakk dill og bland inn i sausen rett før servering.
7. Skjær lammelåret i skiver og server med grønnsaker, saus og poteter.

Har du ikke en stor nok kjele, kan du skjære av skanken i kneleddet og legge den i kjelen sammen med resten av låret.

I denne oppskriften kan du gjerne bruke fårestek i stedet for lammestek. Du kan også tilberede saltet lammelår på samme måte, men da må du ikke salte vannet.

Kokt lammelår med dillsaus

Ingredienser

Til servering:

Dillsaus: