Kokt lammelår med dillsaus

Name: Kokt lammelår med dillsaus
Total time: 80 min
Yield: 10 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. lammelår á 2 ½ kg, evt saltet; 1,5 l vann; 2 ss salt; 10 stk. hel pepper; 2 stk. laurbærblad; 1 ts tørket timian; 1 ts tørket rosmarin; 1 stk. løk; 2 stk. gulrot; 0,5 stk. sellerirot; 2 ss smør; 2 ss hvetemel; 4 dl kraft fra koking; 1 dl kremfløte; 2 ss finnhakket frisk dill; 4 stk. nepe; 0,5 stk. kålrot; 4 dl frosne erter

Lagre

10 porsjoner

1 stk. lammelår á 2 ½ kg, evt saltet
1,5 l vann
2 ss salt
10 stk. hel pepper
2 stk. laurbærblad
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
1 stk. løk
2 stk. gulrot
0,5 stk. sellerirot

Saus:

2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl kraft fra koking
1 dl kremfløte
2 ss finnhakket frisk dill

Til servering:

4 stk. nepe
0,5 stk. kålrot
4 dl frosne erter

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Har du forsøkt å koke lammelåret noen gang? Resultatet er mørt og saftig kjøtt, og bonusen er en nydelig kraft til å lage saus av. En lys, mild veloutésaus med dill smaker nydelig til.

Denne framgangsmåten kan også brukes på salt kokelår av lam, men da skal vannet ikke saltes.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

10 porsjoner

1 stk. lammelår á 2 ½ kg, evt saltet
1,5 l vann
2 ss salt
10 stk. hel pepper
2 stk. laurbærblad
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
1 stk. løk
2 stk. gulrot
0,5 stk. sellerirot

Saus:

2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl kraft fra koking
1 dl kremfløte
2 ss finnhakket frisk dill

Til servering:

4 stk. nepe
0,5 stk. kålrot
4 dl frosne erter

Legg lammelåret i en kjele stor nok til å romme hele låret, for eksempel en oval fiskekjele.
Del grønnsakene i biter og legg dem i kjelen. Hell på vann til det dekker og tilsett salt, pepper, laurbærblad, timian og rosmarin. Kok opp, senk varmen og la låret trekke i 2 – 2 ½ time, til det har en kjernetemperatur på 68-70 °C.
Løft kjøttet ut av kjelen og legg det på et fat. Hold det varmt.
Sil kraften.
Rens og del nepe, gulrot og kålrot i omtrent like store biter. Kok dem knapt møre i litt av kraften. Legg i ertene helt på slutten av koketiden.
Smelt smør i en liten kjele. Rør inn hvetemel. Spe med varm kraft til du har en passe tykk saus. La sausen småkoke i 10 minutter. Hell i fløte og smak til med litt salt og pepper. Finhakk dill og bland inn i sausen rett før servering.
Skjær lammelåret i skiver og server med grønnsaker, saus og poteter.

Har du ikke en stor nok kjele, kan du skjære av skanken i kneleddet og legge den i kjelen sammen med resten av låret.

I denne oppskriften kan du gjerne bruke fårestek i stedet for lammestek. Du kan også tilberede saltet lammelår på samme måte, men da må du ikke salte vannet.

Navn	Varighet	Beskrivelse
ARRAffinity	Session/ økt	Informasjonskapsel relatert til løsninger som benytter Windows Azure for å kunne differensiere trafikk mellom ulike servere.
.ASPXANONYMOUS	2 måneder	Informasjonskapslene er midlertidige og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker nettsiden. Den inneholder ingen sensitiv informasjon og slettes når du lukker nettleseren.
ASP.NET SessionId	Session/ økt	Informasjonskapsel er kun midlertidig og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker websiden. Denne informasjonskapselen inneholder ingen sensitiv informasjon og blir slettet når du lukker nettleseren.
Internaltraffic	2 år	Brukes bare internt i MatPrat, så vår bruk av løsningene ikke telles i totaltrafikken.
marketing-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt markedsføringskapsler.
statistics-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt kapslene for statistikk.
consent-set	2 år	Lagrer om du har akseptert eller ikke akseptert cookies, så vi vet om vi skal vise banneret igjen.
cookies-revalidate	2 år	Identifiserer brukere som godtok vår statistikk informasjonskapsel før MouseFlow ble installert og vise dem informasjonskapsel-popup igjen.
_GRECAPTCHA	6 måneder	Beskyttelse mot spam-bots i skjemaer på nettsiden.
_ab_test	Session/ økt	Brukes for intern a/b-testing på nettsiden.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google Analytics	_ga	2 år	Det brukes en identifikator bestående av to tilfeldig genererte 32-biters tall. Brukes for å skille mellom unike, anonyme brukere.
Google Analytics	_gid	24 timer	Brukes av Google Analytics for å skille på brukere.
Google Analytics	_ga_QG8YWJ8KWM	2 år	Håndtere informasjon om brukersesjon
Google Analytics	_gat_UA-6021966-1	1 min	Håndtere brukersignaler fra nettleser under sesjon
Google Analytics	_gcl_au	3 mnd	Brukes til å lagre og spore konverteringer

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Facebook	facebook.com	_fbp	90 dager	Brukes for å kjenne igjen brukeren.
Facebook	facebook.com	_fbc	90 dager	Brukes for å kjenne igjen en bruker som har klikket på en annonse på Facebook.

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google	google.no	NID	6 mnd	De fleste Google-brukere vil ha en preferanseinformasjonskapsel kalt «NID» i nettleserne. En nettleser sender denne informasjonskapselen med forespørsler til Googles nettsteder. NID-informasjonskapselen inneholder en unik ID som Google bruker for å huske dine preferanser og annen informasjon.
Google	google.com	SID	540 dager	Å personalisere annonser hos søk i Google. Husker brukernes besøk på annonsenes nettside, for eksempel med tanke på senere markedsføring.
Google	google.com	Conversion	30 dager	Disse informasjonskapslene gjør at Google og annonsøren kan se om du har klikket på annonsen og senere har besøkt annonsørens nettside. Konverteringsinformasjonskapsler blir ikke brukt av Google for personalisert markedsføring og er kun for en begrenset tidsperiode. Den befinner seg vanligvis i domenene googleadservices.com eller google.com.
Google	google.com	AID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	DSID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	TAID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	ANID	30 dager	En av de viktigste annonseringsinformasjonskapslene på sider utenfor Google.
Google	google.com	FLC	30 dager	Annonsering på sider utenfor Google.
Google	google.no	1P_JAR	30 dager	Tilpasser annonser etter søk/ interaksjon.
Google	google.com	GAPS	730 dager	Uklassifisert

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Snapchat	_scid	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren.
Snapchat	sc_at	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren, på tvers av plattformer.

Vi bruker cookies

Kokt lammelår med dillsaus

Ingredienser

Saus:

Til servering: