Hopp til hovedinnhold

Middagsrett Gryter

Baccalà alla Vicentina

Turmat: Avansert
Cooktime: Over 60 min

Baccalao forbindes ofte med tomatbaserte retter, men i Italia finnes det utallige måter å tilberede tørrfisk på. Baccalà alla Vicentina er en klassisk rett fra Veneto-regionen, der tørrfisken trekkes i melk og olje med løk, ansjos og parmesan, noe som gir en kremet og rik smak. En hyllest til både norsk og italiensk matkultur!

Baccalà alla Vicentina : Italiensk baccalao med tørrfisk

Ingredienser

porsjoner

- 600 g utvannet tørrfisk eller klippfisk
- 2 stk. løk
- 1 båt hvitløk
- 2 ss olivenolje
- 4 stk. ansjosfilet
- 2 dl hakket bladpersille
- 3 ss hvetemel
- 4 dl melk
- 1 dl olivenolje
- 50 g parmesan
- revet skall fra 0,5 stk. sitron

Baccalà alla Vicentina : Italiensk baccalao med tørrfisk

Bacalao

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Bacalao

Klippfiskboller - Bolinhos

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Klippfiskboller - Bolinhos

Hvit bacalao

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Hvit bacalao

Klippfisk med grillet ratatouille

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Klippfisk med grillet ratatouille

Klippfisk med urte- og paprikasaus

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Klippfisk med urte- og paprikasaus

Klippfisk med urter og varm fennikelsalat

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Klippfisk med urter og varm fennikelsalat

Brandade av klippfisk

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Brandade av klippfisk

Salat med grillet klippfisk

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Salat med grillet klippfisk

Ovnsbakt klippfisk

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Ovnsbakt klippfisk med sitron- og kapersrelish

Slik gjør du

Bløtlegging av tørrfisk. Før bruk må tørrfisken bløtlegges for å gjenvinne sin saftighet. Legg den i kaldt vann i 7–8 døgn og oppbevar den kjølig ved maks 4 °C. Bytt vann daglig for best resultat. Fisken er ferdig utvannet når den er fast, men lett å tygge – ryggstykket skal ha en konsistens som ligner lettsaltet torsk. Klippfisk, som ofte selges uten skinn og ben, kan også brukes. Siden klippfisk er svært salt, må den vannes ut før bruk. Bruk rikelig med vann og følg anvisningen på pakken.

1.
Forbered fisken: Hvis du bruker en hel tørrfisk, skjær vekk finner og fjern den brune hinnen på innsiden av buken. Rens fisken for bein, inkludert hele ryggbeinet. Bruk en fiskepinsett for å fjerne eventuelle små bein.
2.
Finhakk løk og hvitløk, og fres det i en middels varm gryte med litt olivenolje til det blir mykt. Tilsett finhakket ansjos og persille, og rør godt sammen.
3.
Fordel urteblandingen mellom fiskestykkene, og sett litt til side for å legge lagvis i gryta. Krydre med salt og pepper. Hvis du bruker fileter, legg dem lagvis med fyllet mellom i neste trinn.
4.
Dypp utsiden av hvert fiskestykke i mel. Legg stykkene lagvis i en kjele
5.
Hell over melk og olje, og topp med parmesan og gjerne et pepperdryss.
6.
Sett på lokk og la gryta småkoke på lav varme i 4–5 timer. Fisken skal få trekke og bli kremet uten å falle fra hverandre. Topp med litt revet sitronskall og ekstra bladpersille ved servering

Serveres med polenta eller godt brød.

Baccalà alla Vicentina : Italiensk baccalao med tørrfisk

Vurder oppskriften

Kommentarer

Du må være logget inn for å kommentere

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

Greip i jorda

Logg inn og lås opp alle personlige tjenester og verktøy

Prat med KI-assistenten vår!
Lag dine egne kokebøker
Legg inn dine egne oppskrifter
Lagre dine egne ukemenyer
Lagre favorittoppskrifter
Personlig opplevelse på Min side
Abonner på nyhetsbrev
Ha dialog med kokkene våre i kommentarfeltene

Opprett Min Matprat-profil

Klassisk lammestek

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Klassisk lammestek

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Langtidsstekt lammelår

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Langtidsstekt lammelår

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Fløtegratinerte poteter

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Fløtegratinerte poteter

Turmat: Enkel
Cooktime: Over 60 min

Vafler jpg

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Vafler

Turmat: Enkel
Cooktime: 20–40 min

LAMMESTEK MED SITRON, HVITLØK OG ROTGRØNNSAKER

4,6Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Surret lammestek med rotgrønnsaker

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Pannekaker

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pannekaker

Turmat: Middels
Cooktime: 40–60 min

Suksessterte

4,9Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Suksessterte

Turmat: Avansert
Cooktime: Over 60 min

Pizzadeig

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pizzadeig

Turmat: Enkel
Cooktime: 40–60 min

Saus til lam/lammesaus

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Saus til lam

Turmat: Middels
Cooktime: 20–40 min

Lasagne

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Lasagne

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Kanelknuter Kanelboller Kanelsnurrer

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Kanelknuter

Turmat: Enkel
Cooktime: Over 60 min

Lammestek med fløtegratinerte poteter

4,3Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Lammestek med fløtegratinerte poteter

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Biff med stekegrader

Steke- og koketips

Vekt og mål basisingredienser BRK

Mål og vekt

Britt Marlene Kåsin og Anette Fjelleng Hansen

Podkast

Her finner du alle podkastene våre. Lag maten, hør praten.