Stekt skrei med ratatouille

Klipp eller skjær av finnene med en skarp kniv. Om du vil spise skinnet, så bruk kniven til å skrape av de små fiskeskjellene på skinnet så godt som mulig. Skyll godt og tørk med kjøkkenpapir. Skjær noen snitt på skrå i skinnet. Dryss over salt og la stå mens du lager ratatouille.

Kutt løk, aubergine, squash, paprika og tomater i biter på ca 2 ½ x2 ½ cm. Finhakk hvitløk. Plukk bladene av basilikum og finhakk stilkene.

Varm halvparten av oljen i en vid gryte. Begynn med å frese løken, og tilsett etterhvert aubergine, squash, paprika, tomat, hvitløk og basilikumstilker og fres videre til alt er mykt og blankt.

Tilsett grønnsaksbuljong eller vann, timian og balsamico. Kok opp, senk varmen og la det hele småkoke i 30-35 minutter. Smak til med sitron, sukker, salt og pepper. Grovhakk basilikumbladene og rør dem inn rett før servering.

Skyll av saltet og tørk fisken med tørkepapir. Varm olje i en dyp stekepanne. Legg i fisken og la den bli godt brunet på den ene siden før du snur den. Krydre med litt salt og pepper. Senk temperaturen litt og tilsett smør. Snu fisken forsiktig igjen. Øs det varme fettet over fisken flere ganger.

Senk temperaturen litt og tilsett smør. Snu fisken forsiktig igjen. Øs det varme fettet over fisken flere ganger; så skinnet blir ordentlig sprøtt. Fisken er ferdig stekt når du ser at den begynner å løsne fra beinet i kuttflaten. La fisken hvile et par minutter før servering.