Hopp til hovedinnhold

Speket andebryst

Turmat: Avansert
Cooktime: Over 60 min

Speket andebryst er en morsom måte å tilberede andebrystet på. Skal du servere det som forrett, bør du planlegge i god tid, slik at kjøttet får tid nok til å tørke. Smaken varierer du med de krydder eller urter du liker best.

Speket andebryst

Ingredienser

1

porsjoner

- 2 stk. andebryst
- 300 g salt
- 2 ss einebær , eventuelt annet krydder

Speket andebryst

Gresskarsalat med speket andebryst

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Gresskarsalat med speket andebryst

Andebryst med honning og eplepuré

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Andebryst med honning og eplepuré

Andebryst med appelsin og krydder

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Andebryst med appelsin og krydder

Honningglasert andebryst

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Honningglasert andebryst

Andebryst med klementinsaus 1

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Andebryst med klementinsaus

Crispy duck

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Crispy duck

Enkel crispy duck

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Enkel crispy duck

Andeconfit med rødvinssaus

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Andeconfit med rødvinssaus

Slik gjør du

1.Skjær bort den lille innerfileten på undersiden, og eventuelt noe fett dersom fettlaget er tykt.
2.Gni andebrystene godt inn med salt.
3.Dekk bunnen av en form med halvparten av saltet og legg kjøttet i formen med kjøttsiden ned. Dryss over resten av saltet og dekk til formen. Sett den kaldt i 20-24 timer.
4.Ta ut andebrystene, skyll dem godt i kaldt vann slik at saltet forsvinner og tørk med kjøkkenpapir.
5.Surr andebrystene med hyssing og heng dem til tørk på et luftig sted som har en temperatur mellom 8-10 °C. Brystene skal henge til de har tørket godt og kjennes litt faste ut.
Vei gjerne kjøttet før du henger det opp. Da er det enklere å vite når det er ferdig. Kjøttet er ferdig speket når ca. 3 0% av vekten er borte. Det kan ta 3-6 uker.
6.Hvis ønskelig; Gni andebrystene inn med ønsket krydder før du henger kjøttet til tørk.
7.
Pakk ferdig speket kjøtt i plast og oppbevar det i kjøleskapet. Kjøttet kan også fryses.

Server speket andebryst som en forrett, lag en god pastarett eller topp en litt eksklusiv pizza med noen skiver speket andebryst.

Forslag til krydderblandinger:

Rist gjerne krydderne i en tørr stekepanne til de dufter. Knus dem i en morter før de gnis inn i kjøttet.

2 ss pepperkorn
2 ss einerbær
1 ss korianderfrø, 1 ss fennikelfrø og 1 ss spisskummenfrø
1 stk kardemommekjerne, 1 ss korianderfrø og 1 ss szechuanpepper

Andebrystene bør henge så lenge som mulig uten tildekking. Er det fare for fluer må kjøttet beskyttes med en stoffpose. Denne bør være stor nok og laget av et tynt stoff som slipper luft lett igjennom. Se til at kjøttet henger fritt i posen. For å spile ut posen, kan du sy en løpegang rundt midten, eller sy en rad med hemper utenpå. Gjennom løpegangen eller hempene trer du en ståltråd. Spekeposer kan også kjøpes i utvalgte butikker.

Vurder oppskriften

Kommentarer

Du må være logget inn for å kommentere

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

Greip i jorda

Logg inn og lås opp alle personlige tjenester og verktøy

Prat med KI-assistenten vår!
Lag dine egne kokebøker
Legg inn dine egne oppskrifter
Lagre dine egne ukemenyer
Lagre favorittoppskrifter
Personlig opplevelse på Min side
Abonner på nyhetsbrev
Ha dialog med kokkene våre i kommentarfeltene

Opprett Min Matprat-profil

Pannekaker

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pannekaker

Turmat: Middels
Cooktime: 40–60 min

Vafler jpg

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Vafler

Turmat: Enkel
Cooktime: 20–40 min

Pizzadeig

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pizzadeig

Turmat: Enkel
Cooktime: 40–60 min

Stills_tradisjon i en sandwich_klubb sandwich med Ole Sirnes

5Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Klubb sandwich

Turmat: Enkel
Cooktime: 20–40 min

Skinkepai - alternativ 1

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Skinkepai

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Biff Stroganoff

4,9Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Biff Stroganoff

Turmat: Enkel
Cooktime: 20–40 min

Marry me chicken

4,6Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Marry me chicken

Turmat: Middels
Cooktime: 20–40 min

Lasagne

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Lasagne

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Langpannepizza

4,7Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Langpannepizza

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Pasta Carbonara

4,5Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Pasta carbonara

Turmat: Enkel
Cooktime: Under 20 min

Kanelknuter Kanelboller Kanelsnurrer

4,8Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Kanelknuter

Turmat: Enkel
Cooktime: Over 60 min

Brownies

4,6Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Brownies

Turmat: Middels
Cooktime: 20–40 min

Biff med stekegrader

Steke- og koketips

Vekt og mål basisingredienser BRK

Mål og vekt