Mandelboller

Kutt smør i terninger, og la det temperere seg litt mens deigen elter.

Ha hvetemel, sukker, gjær, salt og kardemomme i en bakebolle til kjøkkenmaskin. Bruker du fersk gjær kan du smuldre gjæren rett i bollen.

Spe med melk. Hold tilbake 1/2 dl, tilsett mer melk etter hvert hvis deigen virker for fast.

Sett en deigkrok i kjøkkenmaskinen og elt deigen i ca. 15 minutter.

Tilsett smøret og elt deigen videre i ca. 10 minutter, til deigen er myk og elastisk. Ta gjerne "glutentesten" mot slutten av eltingen. Strekk en liten deigklump mellom fingrene og forsøk å få en tynn, gjennomsiktig hinne. Er deigen elastisk og smidig er den klar for heving, er den "kort" og revner - elt litt til.

Dekk deigen og sett den til heving på et lunt sted til den har hevet til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Del deigen i jevnstore emner. Dette er boller med litt størrelse, og du får 16-18 boller av én porsjon deig. Trill runde boller.

Sett bollene i en dyp langpanne eller ildfast form dekket med bakepapir, og sett dem til heving (20-30 minutter). Pass på å ha litt mellomrom mellom bollene, da de skal presses ned senere. 

Lag mandelfyll: Ha mandler i en food prosessor, eller bruk en egnet kvern. Kjør til en finhakket og nesten pulverisert masse (sett til side litt mandelmasse, som du kan bruke til pynt.) Tilsett melis og egg. Fortsett å blande til du har en seig krem. Smak til med salt. Sett kaldt mens bollene hever ferdig.  

Visp egg og pensle bollene. Bruk et lite glass eller en skål for å lage en god grop i hver bolle. Du kan også bruke fingrene. 

Fyll hver bolle med en spiseskje mandelkrem. 

Stek i ovnen ved 190 °C i 18 minutter, til de er gylne. Avkjøl bollene på rist. 

Dryss over mandelmasse og melis før servering.