Lammecarré med persimonchutney

porsjoner

1 stk. lammecarré (á 350 g)
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss smør eller margarin til steking
2 båter hvitløk

Persimonchutney:

3 dl eplecidereddik
2 dl eplejuice
1 dl brunt sukker
1 stk. løk
2 dl sultanrosiner
saft og skall av 1 stk. sitron
skall og saft av 1 stk. appelsin
1 ss revet frisk ingefær
1 stk. hel kanel
1 ts hel nellik
5 stk. persimon
50 g tørkede tranebær

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1389 kcal
Fett	45 g
Protein	42 g
Karbohydrater	186 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Norsk lammecarré er et utrolig mørt og smakfullt kjøttstykke. Helstek carréen, skjær den i skiver og server en deilig persimonchutney til - da har du en knallgod julesnacksrett å kose deg med, eller en smårett til tapasbordet.

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

porsjoner

1 stk. lammecarré (á 350 g)
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss smør eller margarin til steking
2 båter hvitløk

Persimonchutney:

3 dl eplecidereddik
2 dl eplejuice
1 dl brunt sukker
1 stk. løk
2 dl sultanrosiner
saft og skall av 1 stk. sitron
skall og saft av 1 stk. appelsin
1 ss revet frisk ingefær
1 stk. hel kanel
1 ts hel nellik
5 stk. persimon
50 g tørkede tranebær

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1389 kcal
Fett	45 g
Protein	42 g
Karbohydrater	186 g

trinn du kan merke av

1. Ha alle ingrediensene til chutney, unntatt tranebær og persimonfrukt, i en middels stor kjele og kok opp. Skru ned varmen og la blandingen småkoke i ca. 15 minutter eller til blandingen har fått en tykk sirupaktig konsistens.
2. Kutt opp persimon i grove biter og ha dem i kjelen sammen med tranebær, kok i ca. 5 minutter. Mos fruktbitene lett sammen, smak eventuelt til med salt og pepper. Avkjøl.

For best resultat, legg kjøttet i romtemperatur i minimum 30 minutter før du skal bruke det.

3. Forvarm stekeovnen til 125 °C. Snitt et rutemønster i fettsiden på lammecarreen. Bruk en skarp og spiss kniv og se til at du ikke skjærer helt ned i kjøttet.
4. Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm en stekepanne med smør eller margarin og brun kjøttet godt på begge sider. Ha hvitløksbåter i pannen mot slutten av bruningen.
5. Legg kjøttet og hvitløken over i en ildfast form. Bruk et steketermometer og stek i ca. 20 minutter til ønsket kjernetemperatur. Kjøttet er medium stekt ved 60-65 °C, medium pluss ved 65-70 °C og gjennomstekt ved 76 °C. Hvil kjøttet i 5-10 minutter før du skjærer i det.

Steketiden for lammecarré avhenger av kjøttets tykkelse, hvor mye varme det har fått under bruning, og hvilken temperatur det hadde før det ble lagt i pannen. Derfor kan tiden i ovnen variere en del. For å sikre et perfekt resultat anbefaler vi å bruke steketermometer, da har du alltid full kontroll.

6. Skjær kjøttet mellom bena og server "lammeklubbene" med persimonchutney og eventuelt friske spirer eller annet grønt.

Lammecarré med persimonchutney

Ingredienser

Persimonchutney: