Tri-tip med fløtegratinerte poteter

Forbered rødvinssaus. Finhakk sjalottløk. Fres løk raskt i en liten kjele/gryte med litt olje.

Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får marmeladekonsistens), dette tar minimum 30 minutter.

Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca.15 minutter. Sil sausen. Hold varm, og vent med å montere smøret til rett før servering. 

Lag fløtegratinerte poteter. Kok opp fløte i en liten kjele. Trekk kjelen av platen i det fløten koker.

Finhakk hvitløk og tilsett i fløten sammen med salt og pepper. Husk at potetene trekker en del salt, så her kan det være greit å smake til godt.

Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin eller ostehøvel til denne jobben.

Smør en ildfast form. Legg i potetskiver og hell over fløte. Stek formen i ovnen på 200 °C i ca. 30 minutter. Ta formen ut av ovnen, og vent med å legge på ost til etter kjøttet er stekt. Sett ovnstemperaturen ned til 125 °C.

Tørk av kjøttet og rut fettlokket med en spiss kniv. Krydre med salt og pepper. Stek biffen med fettlokket ned i en varm stekepanne med smør til det blir sprøtt. Brun deretter den andre siden. Legg biffen over i en ildfast form.

Stikk en kjernetemperaturmåler i den tykkeste delen av kjøttet. Stek i ovnen på 125 °C til den når en kjernetemperatur på 58 °C. La den hvile i ca. 15 minutter til den når 60-62 °C. Skjær kjøttet i skiver rett før servering.

Mens kjøttet hviler, gjør du ferdig de fløtegratinerte potetene. Legg ost på toppen og stek videre i ca. 20 minutter ved 200 °C til osten har smeltet og fått gyllen farge.

Tilbered østerssopp. Rengjør soppen med en kost om nødvendig. Del på langs.

Ha smøret i en liten stekepanne over middels høy varme. Smøret vil smelte, deretter skumme og boble. Deretter vil skummet legge seg, og fargen på smøret endre seg til gyllenbrunt, og det vil dufte nøtteaktig. Da er det klart. Pass på at smøret ikke blir brent.

Legg soppen i pannen med snittflaten ned. Stek i 4 minutter på hver side, eller til soppen har fått en gyllen farge. Legg frisk salvie i panna, og øs smøret over soppen. Dryss over flaksalt og kvernet pepper.

Del brokkoli i små buketter. Damp eller kok brokkoli i lettsaltet vann til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Gjør ferdig sausen. Rør inn terninger av kaldt smør. Smak til med salt og pepper.