Helstekt indrefilet med brokkolini

La fileten ligge i romtemperatur minst 30 minutter, slik at den ikke er kjøleskapkald når den skal stekes. Da vil ikke temperaturen i stekepannen synke så mye, og du får fin stekeskorpe på kjøttet. Renskjær fileten for hinner.

Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Varm en stor stekepanne og ha i smør. Nå det slutter å bruse er det varmt nok til å legge i fileten. Om fileten er større enn panna, så brun den først på den tykkeste enden, og snu den deretter og brun den smaleste enden.

 Legg fileten i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Sett formen i stekeovnen på 125 °C. Fileten er lite stekt ved 55-60 °C, medium stekt ved 60-65 °C og gjennomstekt ved 70 °C. La gjerne fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den.

Finhakk hvitløk, skrell poteter og skjær potetene i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin for å få potetskivene skikkelig tynne.

Ha poteter og hvitløk i en kjele sammen med fløte, salt og pepper. Fløten skal dekke potetene. Skru ned platen litt (slik at det ikke fosskoker) og kok i ca. 5 minutter.

Smør en ildfast form og hell potetene over i formen. Strø over revet ost og stek midt i ovnen på 220° C i ca. 20 minutter til osten har smeltet og fått en gyllen farge. Sjekk gjerne at potetene er helt møre med en litens piss kniv, før du tar dem ut.

Skyll og rens brokkolini og vårløk. Del de gjerne opp i litt mindre biter. Fres opp i en panne sammen med smør et par minutter før servering. Krydre med salt og pepper. Varm sausen før servering.