Spareribs med asiatisk glaze

Forvarm smoker, grill eller stekeovn til 125 °C.

På en rå ribbeside sitter det en hinne over ribbena. Sjekk om hinnen er fjernet. Sitter hinnen fortsatt på, fjerner du den enkelt ved å ta tak i hjørnet på hinnen over ett av de ytterste bena, og dra av. Hold i hinnen med litt kjøkkenpapir eller med en spiseskje, slik at du får et bedre grep. Dette kalles å strippe ribbesiden.

Krydre med salt og pepper, og gni det godt inn i kjøttet. Legg kjøttet i smokeren/på grillen eller i stekeovnen og stek til kjøttet løsner lett fra beina, 4-5 timer.

Ha en sprutflaske med vann, eller lag en «mopping sauce» med like deler eplejuice og eplecidereddik, og hell den på sprayflasken. Spray litt av vannet eller blandingen på ribsene hver time.

Lag glaze. Bank litt på sitrongresset for å frigjøre aroma, før du deler det i mindre biter.

Bland sammen søt soyasaus, riseddik og brunt sukker i en liten kjele. Kok opp.

Ha finhakket chili, revet hvitløk, revet ingefær og limeskall, og bitene med sitrongress i kjelen.

Ha også i kanelstang og stjerneanis. Rør alt sammen og la det småkoke til sukkeret har løst seg opp, og glazen har tyknet litt. Smak gjerne til med litt av limesaften til slutt.

Pensle spareribs med glazen når det er ca. en halvtime igjen av steketiden. Fortsett penslingen et par ganger til før kjøttet er ferdigstekt.

Snitt hodekål fint. Bruk gjerne en mandolin eller en ostehøvel for å få kålen så tynn som mulig.