1. Skjær sopp i mindre biter. Kok opp vann, sukker, eddik og salt i en kasserolle. Legg i soppen når sukker og salt har løst seg opp. La det småkoke i 2 minutter. Trekk kasserollen av platen og ha i timian. Avkjøl. Oppbevar gjerne syltet sopp på glass med lokk.
2. Kutt syltet rødbet i terninger.
3. Finhakk reinsdyrfilet med en skarp kniv. Bland inn finhakket sjalottløk og urter, smak til med salt og pepper. Form tartaren slik du selv ønsker, vi har brukt en utstikkningsring som hjelpemiddel.
Anrett reinsdyrtartar med syltet sopp og rødbet. Pynt gjerne med noen gressløkstilker.