Multeglasert ytrefilet av rein med bakte beter og syltet kantarell

• 600 g ytrefilet av reinsdyr
• 2 ss smør
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts pepper
• 2 ss saft av multer
• 2 stilker frisk timian

Syltet kantarell:

• 100 g fersk kantarell
• 1 dl hvitvinseddik
• 0,5 dl vann
• 4 ss sukker
• 1 ts salt
• 0,5 ts kvernet pepper

Tyttebærgelé:

• 300 g tyttebær
• 1,5 dl vann
• 100 g sukker
• 2 stk. gelatinplater
• 1 ts agar agar

Viltsaus:

• 2 stk. finhakket sjalottløk
• 20 g gulrot , i små terninger
• 20 g sellerirot , i små terninger
• 1 ss smør
• 0,5 dl balsamicoeddik
• 1 dl rødvin
• 5 dl viltkraft kokt på rein, eventuelt viltfond
• 2 dl kremfløte
• 2 stk. knuste einebær
• 2 stilker frisk timian
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts pepper

Gulrotkrem:

• 500 g gulrot
• 25 g smør
• 0,5 dl kremfløte
• 0,5 ts kajennepepper
• 0,5 ts salt
• saft av 0,25 stk. sitron

Bakte beter:

• 1 stk. gulbete
• 1 stk. polkabete
• 1 stk. hvitbete
• 3 ss sukker
• 2 dl vann
• 2 ss smør til damping

Gulløye fylt med røkt reinhjerte:

• 8 stk. gulløye
• 50 g varmrøkt reinsdyrhjerte , evt. tørket reinsdyrkjøtt
• 1 dl kremfløte
• 20 g smør
• 0,25 ts salt
• 0,25 ts pepper