Porchetta med gresk vri

Bruk en skarp, spiss kniv og skjær striper på 1-2 cm gjennom svoren, og litt ned i fettet. Ikke skjær helt igjennom til kjøttet.

Skjær ut bena på undersiden av ribben. Skjær langs begge sidene av bena, skjær så under, og vipp dem ut.

Finhakk sjalottløk, hvitløk, oliven og soltørket tomat og urter. Bland sammen med resten av ingrediensene til fyllet.

Legg ribba med svorsiden ned. Finn midten og start med å skjære et snitt halvveis ned i kjøttet, og ut mot den ene kanten. Stopp litt før du kommer helt ut til kanten, slik at de ulike delene fortsatt henger sammen. Gjør det samme på andre siden. På denne måten får du dobbelt så stor flate å fordele fyllet på og masse ekstra plass til smak.

Gni ribben inn med salt og pepper og fordel fyllet utover kjøttet.

Rull sammen ribben. Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer ytterst. Surr ribberullen med en bomullstråd. Dette gjøres på samme måte som du surrer en stek, enten ved bruk av løkker eller ved å dele tråden i passe lengde og knyte én og én tråd sammen langs rullen. Start på midten for å sette "standarden" og gjøre knytejobben litt lettere. Målet er å få en jevn surret rull, som holder fasongen og gir en jevn steking av kjøttet.

Smør en ildfast form med litt olje, legg i ribberullen. Stek ribberullen i stekeovnen på 150 °C, til kjernetemperaturen er på 70 °C, ca. 2 timer.

Forbered potetene: Kok poteter møre i en kjele med vann. Det er viktig at potetene blir ordentlig myke slik at de blir lette å knuse senere.

Fordel kokte poteter utover et stekebrett med bakepapir, og bruk undersiden av et stort glass til å mose dem. Pensle dem med olje og dryss over salt og pepper. Stek midt i ovnen på 200 °C i 30 minutter. Dette kan du gjerne gjøre mens kjøttet hviler.

Siste finish på kjøttet: Sett opp temperaturen til 230 °C de siste minuttene av steketiden slik at svoren blir ekstra sprø. Følg med hele tiden slik at den ikke blir brent. La ribberullen hvile i 20-30 minutter før du skjærer den i skiver.