Pavlova ring

Forvarm stekeovnen til 120 °C. Bruk over- og undervarme.

Ha eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

Sikt maisenna og ha i hvitvinseddik, vend det forsiktig sammen med en slikkepott.

Legg et ark bakepapir på et stekebrett. Tegn en sirkel etter en kakeform eller en tallerken på bakepapiret. Ha marengsen over i en sprøytepose og sprøyt den ut over sirkelen som du har tegnet. Du kan også fordele marengsen over sirkelen uten sprøytepose for en litt mer rustikk variant.  

Stek pavlovaingen i ca. 1 1/2 time på nederste rille i stekeovnen til de er sprø på yttersiden. Skru av ovnen og la kakene stå i stekeovnen til de er avkjølt, gjerne over natten med ovnsdøra på gløtt.

Lag eggekrem. Ha eggeplommer, melk, sukker og maisstivelse i en kjele. Klipp opp gelatinplater og ha dem i kjelen.

Varm opp under omrøring til kremen tykner. Når konsistensen på kremen er som en tykk vaniljesaus, ta den av platen og hell den over i en bolle. Avkjøl. Pisk kremen lett før bruk slik at den blir jevn og klumpefri.

Pisk kremfløte stiv og vend den sammen med eggekremen. 

Bruk baksiden av en spiseskje og «kakk» toppen på hver av marengstoppene, slik at du får en liten grop i hver topp. Fyll hver grop med eggekrem. Topp med friske bær.