Melkeposjert skrei med paprikasaus

Fjern skinn og bein på skreifileten og del den i porsjonsstykker. Dryss over salt og la stå i romtemperatur i 10-20 minutter. Skyll av saltet i kaldt vann og tørk stykkene med tørkepapir.

Forbered paprikasausen. Del paprikaene i to og fjern kjernehuset. Legg dem med snittsiden ned på bakepapir på et stekebrett. Sett brettet inn høyt oppe i forvarmet stekeovn på 220 °C og stek i ca. 15 minutter, til skallet på paprikaen har fått mørke brente flekker.

Ta brettet ut av stekeovnen og dekk det med et annet brett, eller flytt paprikabitene over i en plastpose. Avkjøl til paprikaen har blitt så kald at den kan håndteres med hendene.

Trekk av så mye som mulig av skallet, slik at bare det stekte paprikakjøttet er igjen.

Hakk løk og hvitløk grovt. Varm en kjele med olivenolje og fres løk og hvitløk til den er myk og blank. Tilsett den bakte paprikaen og la den frese med noen minutter. Hell i vin eller kraft og la alt koke i 10 minutter. Bruk stavmikser og kjør sausen til den er jevn. Tilsett litt vann om sausen er for tykk. Sett til side til fisken er ferdig.

Ha melken i en sauteringspanne eller vid stekepanne med høye kanter og tilsett salt, sitronskall, pepper, laurbærblad og timian. Knus hvitløkbåtene med et bredt knivblad og ha dem i melken. Kok opp.

Legg i fiskestykkene og la dem trekke under kokepunktet i 7-10 minutter, avhengig av tykkelsen på fiskestykkene. Løft fiskestykkene ut av pannen og hold dem varme.

Sil det meste av melken over i kjelen med paprika og bruk stavmikser eller hurtigmikser til å kjøre sausen helt glatt. Smak til med salt og pepper.