Lukket valnøtt

Start med å lage vaniljekrem. Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en kjele sammen med oppklipte gelatinplater og resten av ingrediensene.

Varm opp under omrøring til kremen tykner. Når konsistensen på kremen er som en tykk vaniljesaus, ta den av platen og hell den over i en bolle. Avkjøl. Pisk kremen lett før bruk slik at den blir jevn og klumpefri.

Lag sukkerbrød. Pisk egg og sukker til en luftig og stiv eggedosis, 6-8 minutter.

Sikt mel og bakepulver over i bollen med eggedosis.

Vend melet forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Bruk myke bevegelser og bland til det ikke lenger er melklumper i røren. Husk også å se etter melklumper i bunnen av bollen.

Ha bakepapir i bunnen av en springform på 24 cm i diameter. Smør formen med smør.

Hell røren i formen i et sikk sakk mønster, og stryk lett frem og tilbake med slikkepotten slik at overflaten blir jevn.

Sett formen på nederste rille i ovnen og stek i ca. 40 minutter, til sukkerbrødet har hevet seg godt, er gyllent og gjennomstekt.

La sukkerbrødet stå i formen et par minutter før det hvelves over på rist. Legg over et rent kjøkkenhåndkle og avkjøl sukkerbrødet. Sukkerbrødet kan pakkes inn i plastfolie og fryses om du ikke ønsker å fylle det med en gang.

Pisk kremfløte stiv sammen med melis. Grovhakk valnøtter. Vend valnøttene inn med halvparten av kremen. Resterende krem skal smøres rundt kaken når den er satt sammen. 

Skjær et lite snitt vertikalt på sukkerbrødet. Når kakebunnen fylles og lagene legges oppå hverandre vil snittet være til hjelp for å få en jevn kake.

Bruk en sagkniv og del sukkerbrødet i tre lag.

Legg et av lagene på et fat og dynk det med litt melk eller eplejuice.

Smør på halvparten av bringebærsyltetøyet. Ha på krem med valnøtter. Smør ut i et jevnt lag og legg på et nytt sukkerbrødlag. Smør på resten av syltetøyet, og legg over et tykt lag vaniljekrem. Legg på det siste sukkerbrødet. 

Smør tilslutt krem i et jevnt lag rundt hele kaken med en kakepalett. Ha godt med krem foran palettkniven når du gjør dette, så unngår du smuler fra kakebunnen i kremen.

Kjevle ut marsipanen til en leiv, ca. 2 mm tykkelse, bruk litt mel eller melis for å hindre at marsipanen setter seg til benkeplaten eller kjevlet. Rull marsipanen forsiktig på kjevlet og løft den over kaken.

Kle kaken med marsipanen. Bruk håndflatene til å stryke forsiktig langs kanten, samtidig som du strekker lett i marsipanen. Da får du en slett og fin kake uten folder. Bruk en tynn spiss kniv og skjær bort marsipanen rundt kanten til slutt.

Smelt sjokolade i en liten skål over et vannbad, eventuelt i mikrobølgeovnen, men se til at den ikke svir seg. Lag et lite kremmerhus og fyll i den smeltede sjokoladen. Kaken er klar til pynting. Topp gjerne med friske bringebær og hele valnøtter, eller bruk physalis og sommerens rips.