Lammefilet med urtefylte sjampinjonger

• 800 g ytrefilet av lam
• 1 ts salt
• 0,5 ts kvernet pepper
• 3 ss smør til steking

Urtefylte sjampinjonger:

• 12 stk. store aromasopp
• 1 ss nøytral olje
• 1 stk. finhakket løk
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts pepper
• 50 g skoldede mandler
• 1 båt finhakket hvitløk
• saft og finrevet skall av 0,5 stk. sitron
• 3 ss finhakket bladpersille
• 4 stilk hakket frisk timian
• 2 stilk hakket frisk rosmarin
• 0,5 stk. finhakket vårløk
• 3 ss smør

Rösti:

• 6 stk. potet
• 1 stk. løk
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 2 ss smør

Saus:

• 2,5 dl lammekraft
• 1 ss soyasaus
• 0,5 dl rødvin
• 1 ss maisenna
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts kvernet pepper