Kalvestek fra Sardinia (Vitello á la Sarda)

• 2 kg kalvestek
• 4 ss hvetemel
• 2 ts salt
• 1 ts grovmalt pepper
• 2 båt hvitløk
• 2 stk. gulrot
• 0,5 stk. purre
• 6 ss olivenolje
• 1 bunt finhakket bladpersille
• 1 dl tørr hvitvin
• 6 dl vann

Hvitløkspoteter:

• 18 stk. potet
• 4 båt finhakket hvitløk
• 0,5 potte frisk timian
• ca. 150 g smør
• 3 ts salt
• 3 ss nøytral olje

Saus:

• 6 dl sjy/kraft fra stekingen
• 1 ss maisenna
• 2 ss finhakket frisk salvie
• 2 ss kapers

Spinat og kantareller:

• 400 g frisk spinat
• 500 g kantarell
• 2 ss smør
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts pepper