Jordbærkake

Start med å lage vaniljekrem. Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en kjele sammen med oppklipte gelatinplater og resten av ingrediensene.

Varm opp under omrøring til kremen tykner. Når konsistensen på kremen er som en tykk vaniljesaus, ta den av platen og hell den over i en bolle. Avkjøl.

 Så over til sukkerbrødet. Forvarm stekeovnen til 170 °C og gjør klar kakeformen. Kle bunnen av en springform (24 cm i diameter) med bakepapir. Sett på ringen og klipp bort overflødig papir langs kanten. Smør kantene lett og dryss i litt hvetemel. Vend formen rundt slik at melet fordeler seg jevnt over smøret. Bank ut det som blir til overs.

Pisk egg og sukker til en luftig og stiv eggedosis, 6-8 minutter.

Sikt mel og bakepulver over eggedosisen og vend melet forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Bruk myke bevegelser og bland til det ikke lenger er melklumper i røren. Husk også å se etter melklumper i bunnen av bollen.

Hell røren i formen i et sikk sakk mønster, og stryk lett frem og tilbake med slikkepotten slik at overflaten blir jevn. Stek sukkerbrødet i 35-40 minutter, til det har hevet seg godt, er gyllent og gjennomstekt.

La sukkerbrødet stå i formen et par minutter før det hvelves over på rist. Legg over et rent kjøkkenhåndkle og avkjøl sukkerbrødet.

Ha jordbær i en liten kjele sammen med limesaft. Varm opp på middels varme til bærene er myke og saften begynner å slippe. Kjør blandingen glatt med stavmikser eller i hurtigmikser. Sil gjerne sausen for en ekstra glatt konsistens og avkjøl.

Montering av kaken: Skjær et lite vertikalt snitt i kanten av sukkerbrødet. Dette hjelper deg med å stable lagene jevnt under montering. Del sukkerbrødet i tre like tykke lag.

Legg det nederste laget på et kakefat, gjerne det du skal servere kaken fra. Da slipper du å flytte den senere.

Smør et lag jordbærsaus over bunnen, og fordel vaniljekrem jevnt over. Legg på det neste sukkerbrødlaget og gjenta prosessen med saus og vaniljekrem.

Skjær jordbærene i tynne skiver og legg dem tett i tett på toppen av kaken.

Kok opp vann i en liten kjele. Trekk kjelen av platen og rør inn gelépulveret til lokket. Rør godt til alt pulveret er oppløst. Avkjøl geléen litt før du pensler den over jordbærene. Dette gir et tynt, glinsende lag. Du kan gjerne pensle flere ganger for et litt tykkere lokk. Hvis geléen begynner å stivne, er det bare å varme den forsiktig opp igjen.

La kaken stå til geléen har satt seg. Du kan gjerne sette den i kjøleskapet for å fremskynde prosessen.

Pisk kremfløte stiv sammen med melis. Smør et jevnt lag krem rundt hele kaken med en kakepalett. Ha godt med krem foran palettkniven mens du jobber, så unngår du å dra med smuler fra kakebunnen. Hold av litt krem til å sprøyte en bord på toppen av kaken.

Dekk sidene med krokan ved å fylle hånden med krokan og presse den forsiktig inntil kakens sider slik at den fester seg. Overflødig krokan vil falle ned på fatet. Dette kan du samle opp og bruke videre rundt kaken.

Sprøyt resten av kremen som en bord rundt toppen av kaken for å dekke mellomrommet mellom kanten og jordbærlokket på en elegant måte. Bruk sprøytepose med stjernetipp for et pent resultat.