Bruk en bolle som ikke er for stor og vid og en god visp. En hurtigmikser er også fin å bruke.
1. Rør eggeplommer med salt til de er lyse og tykke. Ha i krydder og halvparten av sitronsaft/eddik.
2. Spe forsiktig med olje mens du fortsetter å vispe – en teskje av gangen er nok. Øk etterhvert mengden olje. Pass på at majonesen hele tiden er glatt og blank. Blir den tynnere er det fare for at den skiller seg. Du kan redde majonesen ved å tilsette litt vann før du fortsetter å spe, eller la være å tilsette resten av oljen.
3. Smak til med krydder og sitron/eddik.
Ferdig majones skal være så tykk at den holder fasongen
Viktig: Før du begynner må alle råvarene være romtemperert. Dersom olje og egg har forskjellig temperatur kan majonesen skille seg. For rask speing (spesielt i starten) kan også føre til at majonesen skiller seg.
Majonesen kan smakes til med litt chilipulver eller hakket, frisk chili til en chilimajones. Du kan også smake til med hakkede urter, karri, tomatpuré eller sriracha.